Этот блог Foodporn`а предназначен для:
прекрасных дам, желающих сделать приятное любимым, но почему-то не умеющим;
настоящих мужчин, страстно хотящих порадовать свою девушку;
и просто для всех, мечтающих удивить своих близких.
Поверьте - нет ничего лучшего, чем в конце сложного дня вдвоем, втроем, всей вашей большой семьей или друзьями - сесть и попить чайку с вкусным домашним бисквитом. И это, уж поверьте, просто. Не надо лениться и не надо думать, что это сложно.
Его Величество Классический Бисквит, далее ЕВКБ, есть фундамент всего кондитерского искусства. И как все фундаментальное, ЕВКБ, гениален в своей простоте. Рецепт от моей Екатерины Сергеевны, профессионального пекаря-кондитера, работающей шефом-кондитером в весьма, очень-очень, популярном заведении. Т.е, сами понимаете, все чётко и по делу, профессионально от первой буквы и до последней точки. Но меньше слов и больше дела. Поехали!
Шаг первый - включаем духовку на 200-ти градусов и на 15-20-ть минут.
Крайне важно прогреть духовку предварительно!!! Первое, что вы делаете, задумав испечь бисквит - вы идёте и включаете духовку. Точка.
Шаг второй - отвешиваем и отсчитываем необходимые ингредиенты для бисквита:
4 яйца (разбиваем в достаточно просторную миску)
120 грамм сахара
120 грамм пшеничной муки высшего сорта (обязательно просеиваем)
10 грамм сливочного масла (смазать форму для выпечки)
щепотку ванильного сахара (если бисквит ванильный)*
Шаг третий - берём круглую форму диаметром 20-ть сантиметров. Дно выкладываем пергаментом. Стенки смазываем сливочным маслом и посыпаем, немного, мукой, убирая её излишки, постучав по форме.
Разрыхлитель? Разрыхлитель - для ленивых домохозяек. Хороший кондитер просто взбивает вместе яйца и сахар, потратив всего лишь десять минут вашего времени и, внимание, самым обычным домашне-бытовым миксером! Не нужно никаких Китчен Эйд и прочих буржуйских наворотов.
Для чего просеивать муку? Все просто. При производстве муки используется перемалывание зерна на металле и всегда есть риск обнаружить\получить в язык во время потребления металлическую крошку.
Правило номер один кондитеров: все просеиваемое просеять, все процеживаемое процедить, дабы не получить случайных гостей в вашем шедевре. И, да, при просеивании мука насыщается кислородом, получая дополнительную способность к пышности, так необходимой любой выпечке.
Шаг четвёртый - готовим саму смесь, то есть тесто для нашего офигенного бисквита.
Яйца взбиваем миксером, 1-2 минуты на самой, мать его, низкой скорости.
Продолжаем взбивать на средней скорости до появления устойчивой, это главное, пены.
Не прекращая работать миксером, добавляем, в три равномерных приема, наш сахар.
И только после его полного засыпания - увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до полного растворения всех, даже самых мелких, кристаллов сахара.
Смесь готова только тогда, когда сахар полностью (от слова ВООБЩЕ) растворился и получившаяся масса увеличилась в объеме в несколько раз, став плотной и похожей на крем.
* в случае ванильного бисквита щепотка ванильного сахара, не ванилина, добавляется на этапе добавления обычного сахара!!!
Шаг пятый - засыпаем муку в смесь и быстро, но аккуратно, очень аккуратно, перемешиваем. Профессиональные кондитеры делают это рукой, вам достаточно столовой ложки.
Выливаем в подготовленную форму готовую смесь (тесто) и ставим в духовку на 20-25 минут.
Шаг шестой - проверяем готовность, проткнув корочку длинной деревянной зубочисткой\шпажкой. Сухая? Бисквит готов.
Шаг седьмой - даем бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, достаем, заворачиваем в пищевую пленку, переворачиваем донышком вверх. Если вы используете бисквит для торта, у вас получится идеально ровный верх.
Шаг восьмой - убираем бисквит в холодильник на 8-12 часов выстаиваться. И, да, это ОБЯЗАТЕЛЬНО! Выстоявшийся бисквит легко режется, совершенно не крошится, прекрасно впитывает сироп и, что очень важно, не размокает при пропитке. В общем, то, что доктор прописал.
Шаг девятый - используем бисквит по прямому назначению, нарезая на куски, поделив пополам и пропитав чем-то вкусным, сделав еще один\парочку, превращая их в торт, заливаем глазурью или... варианты не бесконечны, но многочисленны.
Приятного аппетита.
P.S. Если вы хоббит, имейте ввиду - бисквиты отлично чувствуют себя в морозильной камере в течение месяца.
