Из покон веков на Руси и не только (в древнем Китае с удовольствием квасили капусту),квашеная капуста всегда была неотъемлемой частью праздничного стола.Да и в повседневной жизни,нет нет, да наш с вами организм требует побаловать его,особенно в зимний период этим замечательным продуктом.И это не удивительно,так как квашеная капуста богата витамином В6,кальцием,железом,магнием,калием,йодом,фосфором,цинком и т.д.Но при ее употреблении,надо быть внимательным людям страдающими гастритом,язвенной болезнью желудка и панкреатитом.Так как квашеная капуста содержит большое количество поваренной соли,ей нельзя злоупотреблять людям страдающими заболеванием почек,печени и гипертонией.Для них посоветую солить капусту с меньшим количеством соли,или перед употреблением промывать капусту от рассола.
Для квашения лучше использовать крупную белокочанную капусту поздних сортов.Очищаем капусту от верхних листьев,вырезаем кочерыжку,разрезаем на части и шинкуем до стружки шириной пять миллиметров.Добавляем триста грамм нарезанной моркови и 250 грамм соли на десять килограммов шинкованной капусты и плотно утрамбовываем в посуде.Капусту квасят в бочках или в эмалированной посуде. Если вы солите в бочке или широкой посуде,то сверху капусту накрывают капустными листьями,а затем марлей или холстом и сверху кладут подгнетный щит,а на него гнет.В качестве гнета нельзя использовать медные,железные или чугунные грузы.Лучше для этого использовать булыжник или гранитный камень.
Чтобы разнообразить вкусовые качества капусты в нее можно добавить целые ягоды брусники или клюквы(можно заменить рябиной 30г.),красный сладкий перец,нарезанный полосками,предварительно очищенный от сердцевины(до 100гр.на килограмм капусты – способствует сохранению витамина В),некрупные яблоки(лучше антоновку,некрупными дольками),свеклу(ее кладут целой и очищенной на дно) и морковь,нарезанную кружками или тонкими дольками(мелкотертая морковь окрашивает капусту в оранжевый цвет).
Капуста начинает бродить сразу же после укладки.Через 2 – 3 недели,при температуре брожения 15 градусов,капуста готова к употреблению.Чтобы лишить себя от хлопот для сохранения капусты в большой,открытой посуде,я перекладываю ее в стеклянные банки и заливаю сверху на 2 см. растительным маслом,для лучшего хранения.При хранении капусты в условиях комнатной температуры,ее лучше консервировать.Для этого ее надо перебрать и уложить в банки объемом не более литра,заливаем кипяченым рассолом из расчета 100г. на литр,накрываем металлическими крышками и пастеризуем при температуре 90 градусов или стерилизуем пол часа.Банки медленно закатываем.
