Многие россияне, выбираясь на природу, покупают уже готовый шашлык и не всегда остаются довольны. Разберёмся подробнее, в чём, и что именно маринуют производители?
По словам шеф-поваров грузинских ресторанов, отличительная черта правильного шашлыка – мясо, нарезанное крупными кусками. Однако, конечно, это не единственный секрет вкусного блюда, ведь ещё очень важно, как мясо мариновали, а главное, как хранили. И если домашнее приготовление гарантирует качество и того и другого, то в полуфабрикате можно попасть и на вторую свежесть мяса.
Рецепт хорошего шашлыка прост: лук, перец, соль и, конечно, отборное мясо. Правда, найти состав такого готового продукта на российских прилавках сложно, ведь, что именно кладёт производитель в ведёрки, неизвестно. Чаще всего в отдел полуфабрикатов, в котором и делают готовый шашлык, поступает мясо с практически истёкшим сроком годности. А ведь для мяса, особенно, если оно в виде полуфабриката, хранение очень важно: изменилась температура, изменилось и качество – такой вот он нежный, шашлык.
А ещё производитель должен соблюдать рецептуру. Вот только её, по сути, нет – кто-то маринует в уксусе, а кто-то в майонезе, есть и более экзотические варианты. Всё потому, что ГОСТа на шашлык не существует, а так называемые ТУ, т. е. технические условия, устанавливает сам производитель.
Впрочем, рецепт – это не самое главное, гораздо важнее гигиена. А вот здесь, как утверждают эксперты, проблемы имеются. Они решили провести экспертизу и взяли пять образцов шашлыка, в результате три из них не соответствовали требованиям безопасности по микробиологическим показателям и содержали патогенные микроорганизмы.
В целом, по словам специалистов, покупной шашлык в России «на четвёрочку». То есть, другими словами, если времени совсем нет, а шашлыка хочется, то можно купить и готовый, только обязательно прожарьте его как следует. Тогда опасные микроорганизмы погибнут и не причинят вреда.