Лёгкий летний супчик. По мотивам греческой кухни.
Варим куриный бульон. У меня в этот раз попались два настолько гигантских куриных окорока, что окорочками их назвать никак не получалось. Я вообще усомнился, а курица ли это?! Доисторическая птица диатрима или фороракос, размером побольше страуса - вот это кто! Не хотел бы я оказаться врагом такой пеструшки!
Но шутки в сторону! Варим бульон. Все как обычно - головку лука в него, морковку, перцы-горошки разные, лаврухи лист. Сварился - курноги долой и процедить. Получилось литра 2-2,5. Как и во многих крестьянских вариантах приготовления супов, мясо выкладывают, а жидкость заправляют разными нажористыми штуками. В результате на обед есть и первое, и второе. Но я же сказал в начале, что супчик "по-мотивам"...
Вот и пора эти мотивы обозначить. Одну из гигантских курног я порезал в миску домашним зверям на радость - собаке Тушенке и коту по прозвищу Николай Николаевич. Вторую ногу диатримы, эээ... все же ладно, курицы... покрошил в процеженный бульон, светлый и прозрачный, как слеза абитуриентки, провалившей экзамен на биофак. Затем включаю тихий огонь, предварительно отлив часть бульона в кружку (миллилитров 250). В кастрюлю запускаю крупнотертую морковь (одну штуку) и пару горстей резаных стеблей петрушки, укропа и зелёного лука. А также добрую щепоть смеси "итальянских" или "французских" трав. В чисто греческом рецепте в бульон добавляют еще и горсть риса, но я этим пренебрег.
А вот теперь самое интересное, что придаст лёгкому супчику неповторимый колорит солнечной Эллады. В миску разбиваются три яйца. Взбиваются венчиком и тут к ним вливается сок одного лимона. Не переставая взбивать всю эту жижу, к ней добавляют понемногу тот самый бульон из кружки, уже подостывший до состояния "можно- дотронуться-губами". И вот теперь эту бульонно-лимонно-яичную смесь тонкой струйкой вливаем в кастрюлю с супом, непрерывно помешивая. Проверяем на соль-перец, добавляем если надо по вкусу. Можно сбрызнуть ещё зеленью для красоты и разливаем, подаем.
Вкус доложу я вам очень необычный, пряный, но мягкий. Угощайтесь на здоровье! Или "Ямас!", как сказали бы греки, поднимая заздравную чашу!
