Соус болоньезе был создан в городе Болонья – столице Италии. Именно в Болонье родилось множество изысканных блюд, которые благодаря своим несравненным вкусовым качествам прославили итальянских поваров на весь мир. Несомненной визитной карточкой итальянской кухни является паста, которой бы не существовало без вкуснейших и аппетитнейших соусов.
В Италии даже существует поговорка, звучащая приблизительно так: «Первое правило Италии — если не знаешь, что говорить, скажи «паста». Интересно, что к пасте относят почти все мучные изделия, ведь переводится на русский язык это звучное слово не иначе, как «тесто».
Спагетти, лазанья, каннеллони – все это самые разнообразные виды пасты, которые действительно стоит попробовать каждому хотя бы раз в жизни. От того, на какие буквосочетания заканчиваются итальянские названия семейства «макаронных» зависит их размер. Так, большая паста имеет окончание -oni, паста среднего размера – -ette, самые маленькие – -ini.
Примечательно, что «правильная» паста должна производиться только из твердых сортов пшеницы, в процессе приготовления ее принято не доваривать и употреблять в пищу в состоянии полуготовности («aldente») вместе с соусом. В Италии соус болоньезе подают в виде первого блюда, а также перед горячим.
Чтобы соус получился максимально протертым, придется научиться терпеливо измельчать продукты, блендер только испортит такой соус. Томится болоньезе на огне не менее часа, в идеале – до 4 часов под бдительным присмотром повара, чтобы не пригорел. За это время фарш успеет впитать ароматы базилика и овощей.
Готовая вкусность хранится в холодильнике в течение 3 дней, и с каждым днем запах и вкус болоньезе будут все ярче и насыщеннее. Болоньезе имеет не один рецепт своего приготовления. Ниже представлен пошаговый рецепт болоньезе, который нетрудно выполнить в домашних условиях, а также описаны самые популярные блюд с этой подливой.
Традиционный рецепт соуса болоньезе
Набор необходимых ингредиентов:
- мясной фарш;
- спагетти;
- бекон;
- красное вино;
- помидоры (томатная паста);
- морковь, лук, чеснок;
- зелень, сыр Пармезан, соль, перец по вкусу;
- оливковое масло.
Способ приготовления:
- Как приготовить соус? Помидоры необходимо поместить в кипяток, а затем сразу в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и измельчить (в крайнем случае можно прибегнуть к помощи мясорубки). Вкусная подлива получается с томатной пастой Dolmio. Далее следует добавить мелко нашинкованные лук и морковь и слегка обжарить на сковороде на слабом огне.
- Добавить помидоры, фарш и тушить еще около 10-15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
- Перед добавлением вина следует сделать огонь больше. К вину, овощам и мясу досыпать измельченный бекон и подождать 20 минут.
- Присоединить нарезанный маленькими кубиками чеснок и порубленную зелень и держать на огне еще не менее 5 минут. Вуаля, подлива готова.
- Чтобы приготовить традиционные итальянские спагетти, понадобится налить в кастрюлю воду, выложить макаронные изделия, посолить и на среднем огне довести до кипения. Варить спагетти около 10 минут. Затем высыпать мучное на дуршлаг, оставить стекать воду.
- Выложить спагетти на блюдо, заправить приготовленным соусом, приправить тертым пармезаном.
Паста болоньезе для спагетти по-домашнему (быстрый рецепт)
- полкило мясного фарша;
- 500 г помидоров;
- репчатый лук, 1 средняя головка;
- чеснок, достаточно 1 зубчика;
- орегано, на кончике ножа;
- сливки 20-процентной жирности, 1 стакан;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Читайте также: Как сварить очень вкусный грибной суп с шампиньонами
Весь процесс занимает 40 минут — 1 час.
- Измельченный лук поджарить на сковороде на растительном масле.
- Фарш поджарить, посолить, добавить перец и специи. Постоянно помешивать смесь, чтобы она оставалась рассыпчатой.
- К фаршу добавить нарезанный ломтиками помидор, мелко порубленный чеснок и держать блюдо на слабом огне до кипения.
- Долить 1 стакан сливок, добавить немного орегано для пикантности и снова дождаться кипения.
- Откинуть приготовленный болоньезе на дуршлаг, выложить сверху на макароны (спагетти).
Лазанья болоньезе
Набор необходимых ингредиентов (на 10 порций):
- 200 г листов лазаньи;
- 600 г мясного фарша;
- 1 стакан сухого белого вина;
- 2 помидора или 1 стакан томатного соуса;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 1 л молока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г муки;
- 300 г сыра твердых сортов;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
- Нашинкованные лук и морковь положить на сковороду и обжарить в 2-3 ст. л. растительного масла.
- Выложить мясной фарш к овощам, добавить соль и перец, тушить не менее 20 минут, постоянно помешивая.
- Добавить вина. Натереть на терке предварительно очищенные от кожуры помидоры и высыпать на сковороду. Можно заменить 1 стаканом томатного сока.
- Смешать с фаршем 3 ст.л. молока и тушить полученную смесь 5 минут.
- Для приготовления необходимого соуса бешамель следует растопить сливочное масло и перемешать вместе с мукой.
- Не торопясь и не прекращая помешивать, влить молоко и закипятить. Соус бешамель нужно слегка подсолить, добавить пару щепоток раздробленного мускатного ореха или зубчиков чеснока.
- Лазанья состоит из нескольких слоев, которые следует складывать в следующем порядке:
- первый (нижний слой) – купленные листы лазаньи (которые могут потребовать варки, инструкцию читайте на этикете);
- второй слой – раскатанная третья часть фарша;
- третий – фарш покрывается 1/3 частью приготовленного соуса бешамель;
- в качестве четвертого слоя выкладывается тертый на терке твердый сыр. Представленную комбинацию выкладывания слоев лазаньи можно повторить несколько раз. Верхний слой смазывается оставшимся количеством подливы и посыпается твердым белым сыром. Затем необходимо поместить лазанью в духовой шкаф, выставив режим работы на 200 градусов. Запекать до появления золотистой корочки, что занимает обычно до получаса времени.
Вегетарианский соус болоньезе
Набор необходимых ингредиентов (4 порции):
- оливковое масло, 1 ст. л.;
- чеснок, достаточно 1 зубчика;
- красный лук, 1 штука;
- морковь, 100 грамм;
- грибы свежие, 75 граммов;
- болгарский перец, 1 штука;
- полкило томатной пасты;
- капуста брокколи, 50 граммов;
- треть стакана листьев базилика;
- четверть килограмма спагетти;
Читайте также: Рецепт горохового супа с копченостями
Способ приготовления:
- Очищенные от кожуры и измельченные на соломку морковь, чеснок и лук обжарить на сковороде до приобретения золотистой корочки (не забыв налить оливковое масло).
- Через 5 минут добавить очищенный от «внутренностей» и порезанный на кусочки перец, жарить на протяжении 2 минут.
- Досыпать нашинкованные грибы, покупную томатную пасту, брокколи и травы. Поджаривать 5 минут, пока консистенция смеси не станет мягкой.
- Немного дать остыть подливе, взбить на блендере до появления приятной, нежной густоты. Выложить соус на сковороду, накрыть крышкой и дать настояться.
- Кинуть в кипящую воду спагетти, процедить макароны с помощью дуршлага, выложить в кастрюлю и хорошенько смешать с подливой.
Болоньезе таит в себе рецепт деликатного соуса, который состоит из сочных, питательных и нежных видов мяса – говяжьего и свиного. Восхитительную легкость добавляют всевозможные травы и пряности. Не нужно забывать о вине, подойдет и белое, но обязательно сухое.
