В России уже начался сезон дач и шашлыков. Мало кто откажется от куриного шашлыка на природе. Самой распространенной ошибкой считается сухость мяса курицы, которую оно приобретает после жарки на углях. В большинстве случаев это связано с тем, что мясо было замариновано неправильно.
Для того, чтобы у Вас получился отменный шашлык, в первую очередь, необходимо выбрать охлажденную, а не замороженную курицу. Оптимальный вариант - тушка весом до полутора килограмм, у нее самое мягкое и нежное филе. Если вы приобрели замороженную курятину: тушку или филе, то лучше разморозить их в холодильнике, поскольку при быстром размораживании она становится сухой и жесткой.
Если Вы планируете жарить курицу на шампурах, то следует разделить тушку на небольшие кусочки. Если Вы жарите грудку, то Вам стоит запастись различными соусами. Известно, что бедрышки получаются самыми сочными.
Особое внимание следует уделить посуде, в которой Вы планируете мариновать курицу. Это лучше делать в стеклянных, эмалированных или керамических емкостях. Не стоит замачивать птицу в деревянной или алюминиевой миске, поскольку при контакте с металлом некоторые жидкости окисляются (например, вино), а дерево быстро впитывает маринад. Нельзя применять пластиковую посуду, так как во время маринования мясо впитывает токсины, выделяемые такими материалами.
Существует множество рецептов маринада для курицы. Однозначного ответа на вопрос, какой маринад является самым подходящим, нет. Всё зависит исключительно от Вашего вкуса и фантазии.
