Тофу – творог из соевых бобов.
Приготовление
Тофу делают из похожей на молоко жидкости, получаемой из соевых бобов путем свертывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта (например, нигари – хлорид магния, лимонная кислота или сульфат кальция). После этого тофу прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет.
В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока, поэтому иногда тофу называют соевым сыром или творогом.
Прессованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой.
Применение
Тофу употребляют в самых разных видах. Он безвкусен, что позволяет использовать его с различными соусами, специями и приправами почти для любого метода кулинарной обработки.
Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Свежий тофу, особенно шелковистый, лучше всего есть в натуральном виде, горячим или холодным, с соевым соусом, рубленым зеленым луком (шалотом) и тертым имбирем или добавлять его в супы. Более твердый хлопковый тофу лучше подходит для блюд, требующих тепловой обработки, таких как ашедаси-дофу (жареный тофу в соусе из бульона даси) и стейки из тофу. Кроме того, тофу готовят с овощами, рыбой, мясом, а также используют для приготовления белой заправки в салаты. Для приготовления супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. Японские повара обжаривают и запекают этот продукт. Также тофу маринуют и коптят.
Хранение
Тофу хранится при температуре -6 °С. Срок хранения до нескольких недель. Для сохранения свежести и защиты от посторонних запахов хранить тофу нужно в прохладной воде и менять ее дважды в день.