Всегда считал, что белки надо взбивать охлажденные, но недавно прочитал в одной кулинарной книге, что белки должны быть комнатной температуры. И скажу вам, так они лучше взбиваются.
Теперь следующий момент, сахар надо добавлять в белки когда они уже взобьются в пену. Сахар надо постепенно добавлять.
В асамом начале взбивания надо добавить щепотку соли, тогда белки взобьются быстрее.
В самом конце взбивания надо добавить чайную ложку лимонного сока, тогда взбитые белки получатся эластичными и блестящими.
Еще если вы готовите белковый крем, то советую вам к уже взбитым белкам жидкое варенье. Так у вас получится очень вкусный и воздушный крем, к тому же еще и красивого розового или сиреневого цвета.
Приятного аппетита!
