Известно, что кулинары при приготовлении супа пользуются как техническими, так и кулинарными правилами приготовления супа. К техническим относятся: время приготовления, посуда, огонь и объем. Я рассказывала о них в статье о 3-х секретах успешного приготовления супа. Сегодня я вам расскажу о 6 кулинарных правилах приготовления вкусного супа.
Вот эти правила:
1. Для супов необходима свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов. Продукты для супа следует отмывать не только от внешней грязи, но и от постороннего запаха, что далеко не все делают.
2. При разделке продуктов должна соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на вкус. А вы это знали? Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, а другой – соломкой и т.д. Это не внешние, украшательские отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением супа.
3. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке так, чтобы ни один из компонентов не переваривался, и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты.
4. Солить суп надо в конце приготовления, но не слишком поздно. Нужно чтобы основные продукты были способны впитать соль равномерно.
5. При варке супу не надо давать перекипать, надо наблюдать за ним, вовремя исправляя допущенные ошибки, пробуя его.
6. Самый ответственный момент. Как говорят повара, довести его до вкуса. Тут можно внести разного вида специи. Но не переборщить!
И вот еще небольшой секрет кулинаров: супы не рекомендуется разогревать. Лучше всего их есть сразу. Даже очень хорошо приготовленные супы ухудшаю вкус после разогревания. Примите это к сведению.
Надеюсь, мои правила вам пригодятся.
Жду вас на своем канале! Подписывайтесь!
