Второй рецепт из мальтийской книжки. И снова фантазия на тему домашнего жаркого (это последний рецепт такого типа ). Точнее, по виду оно сильно похоже, а вот вкус, за счет использования некоторых ингредиентов, меняется кардинально. Ладно, меньше слов, больше дела.
Что же нам понадобится для приготовления этого блюда, которое, кстати, переводится как рагу из свинины? А понадобится нам:
свинина — 600 грамм
картошка — 400 гр
лук — 300 гр
морковь — 200 гр
копченая грудинка — 100 гр
мука — 50 гр
маргарин — 50 гр
белое сухое вино — 200 мл
чеснок — одна головка
сельдерей — по вкусу
перец чили — по желанию
приправы (черный молотый перец, паприка, розмарин, базилик, соль) — по вкусу
Итак, рубаем свинину на куски среднего калибра, а грудинку нарезаем мелко.
Лук с чесноком нарезаем помельче, морковь с картошкой, как написано в рецепте, надо нарезать кубиками. Но как можно нарезать кубиками круглые вещи?
Хотя, помнится, один раз я смог нарезать картошку кубиками. Как-то довелось мне в пионерлагере побыть дежурным по кухне. Мне всучили ведро картошки и ножик и велели картофан почистить и порезать кубиками. Поскольку у меня была пятерка по геометрии, то я знал, как из шара сделать куб — просто срезать лишнее с шести сторон. В общем, через 10 минут я докладывал поварихе о выполненном задании. К сожалению, моих геометрических способностей не оценили, дали мне по шее и выгнали с кухни.
Ладно, это был небольшой оффтоп. Продолжаем.
Разогреваем сотейник и растапливаем в нем маргарин. Впрочем, можно обойтись и растительным маслом, поскольку маргарин все равно из него сделан. Засыпаем лук с чесноком и обжариваем. Когда лук станет прозрачным, закидываем мясо и грудинку.
Обжариваем все это дело, непрерывно помешивая. Когда мясо обжарится со всех сторон, убавляем огонь до среднего, засыпаем приправы и понемножку добавляем муку, перемешивая все это дело. Готовим 8 минут, стараясь помешивать этот слипшийся ком.
Добавляем сельдерей. Если он черешковый, то нарезаем на кубики (если сельдерей старый, то с черешков предварительно снимаем кожицу), если листовой, то разделяем на отдельные листья. Желающие могут кинуть сколько-то стручков чили (я три штучки добавил). Заливаем вино.
Все хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Готовим 5 минут, аккуратно помешивая.
Закидываем картошку с морковкой, доливаем воды, чтобы она покрывала все это дело и врубаем плиту на максимум.
Как вода закипит, огонь снова на минимум и тушим, не закрывая крышкой, в течении 50 минут. Каждые 10 минут подходим и перемешиваем, поскольку из-за выпаривания воды продукты, находящиеся сверху, тушиться не будут. Кстати, в книге есть второй вариант последнего шага приготовления — перевалить все это дело в кастрюлю и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Тогда верхние продукты если не протушатся, то хотя бы пропекутся.
Ну и в конечном итоге получаем вот такую вкусняшку.
Bon appetit, как говорится.
