Вариант 1
Кусок сала натереть и обсыпать солью, положить в миску и поставить в холодильник на 1 день. Потом холодной водой смыть соль, обвязать нитками и подвесить в коптильне. Время копчения 1-3 часа (чем больше, тем мясо будет мягче). Можно 1 час коптить, а потом оставить в коптильне остывать на несколько часов. Можно при желании после этого вынуть из коптильни и положить на несколько часов в холодильник.
Вариант 2
Сало натереть солью, разжечь костер, засыпать его опилками, чтобы не было открытого огня, а только дым. Поставить на костер большую бочку без дна и крышки. Сверху на нее подвесить куски сала. Бочку накрыть плотной тканью и коптить 4 часа. Следить чтобы открытого огня не было.
Вариант 3
Очень вкусное и нежное сало получается из корейки. Сало нарезать кусками, натереть большим количеством соли со всех сторон и уложить в большую кастрюлю шкуркой вниз. Большие пустые пространства заполнить обрезками сала, пространство поменьше засыпать солью. Через 20 дней сало готово для копчения.
Сало достать из кастрюли, счистить соль и промыть холодной водой. Коптить холодным способом 8-10 дней, до образования золотисто-бурого цвета.
После копчения каждый кусок сала натереть красным перцем и чесноком. Хранить в сухом холодном помещении.
Вариант 4
На 1 кг. сала - 100 гр.соли
Куски тщательно натереть солью и выдержать трое суток. Затем соль счистить, сало промыть в теплой воде и обсушить в подвешенном состоянии (не менее 12 часов). Коптить холодным способом 24 часа, пока сало не приобретет желтовато-коричневый оттенок. Готовое сало можно хранить в холодном месте до полугода.
Вариант 5
Засолить кусок сала весом не менее 300 г. Через 3 недели удалить с него соль и погрузить на 1-2 минуты в горячий раствор красного перца и желатина. После этого сало коптить холодным способом не менее суток.
Читайте больше вкусных рецептов на моем канале!
