Взять те части, которые имеют минимальное количество жира (окорок или шея). Мясо обвалять и нарезать плоскими кусками (толщина до 2 см., масса - 1 - 1,5 кг.).
Зачищенные куски засолить комбинированным способом. Для этого со всех сторон натереть их солью и уложить в деревянную емкость.
Через 2-3 дня засоленное мясо переложить в другую емкость, залить рассолом и выдержать 5-6 дней.
После засола куски мяса промыть водой, подвесить коптит при температуре 75-80 градусов. Затем положить под пресс, охладит, натереть кашицеподобной смесью, приготовленной из 30 % тмина, 50 % красного молотого перца и 20 % толченого чеснока, и подвесить в сухом прохладном месте примерно на 10-12 часов.
Читайте ещё больше вкусных рецептов на моем канале!
