Очень вкусная кабачковая икра! Можно овощи нарезать кубиками, а можно натереть на крупной тёрке. Готовится достаточно быстро.
Я и сама не знаю, почему такое название - кабачковая икра по-еврейски. Просто пюрированную икру называют просто икрой, а когда кусочками, так по-еврейски. Мало того, я даже не знаю, почему это блюдо, вообще, икрой называется, а не пастой, пюре, рагу или нечто подобным. Ну вот как кабачки откладывают икру? :)
Ингредиенты:
- 600 г (2 шт.) молодых кабачков,
- 200 г лука репчатого,
- 1 шт. (200 г) морковь,
- 600 г (4 шт.) помидоров,
- 4 ст.л. масла растительного,
- соль, сахар и черный молотый перец - по вкусу,
- зелень петрушки (у меня укроп).
Как приготовить:
- Нарезать овощи примерно одинаковыми кубиками.
- Потушить на растительном масле.
- Приправить солью, сахаром и молотым перцем по вкусу.
- В конце добавить к кабачковой икре нарезанную петрушку.
- Вкусна такая овощная икра и в горячем, и в холодном виде.
