На этот раз речь пойдет о русской кухне.
Мы решили сегодня с папой сварганить «кундюмы». Не бойтесь, это не новое матерное слово из моего лексикона, а вполне себе вкусное блюдо. Которое можно сделать даже если в доме не так уж много продуктов имеется в наличии. Как в сказке про Колобка: «поскребя по сусекам».
Даю справку из Википедии: «кундюмы (кундюбки, кундумцы) — старинное русское блюдо XVI века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде».
Разумеется, мы не стали ограничиваться каноническим рецептом. Творчество у нас в крови, кулинарное в том числе. То, что в итоге получилось, вполне оправдало ожидания.
Итак. Тесто вообще не требует усилий.
В удобную емкость выливается кружка (200 мл) кипятка, 4 ложки подсолнечного масла, а муки насыпается столько, чтобы тесто стало «послушным» и не липло к рукам. Солить и добавлять сахар не надо.
На этот раз речь пойдет о русской кухне.
Мы решили сегодня с папой сварганить «кундюмы». Не бойтесь, это не новое матерное слово из моего лексикона, а вполне себе вкусное блюдо. Которое можно сделать даже если в доме не так уж много продуктов имеется в наличии. Как в сказке про Колобка: «поскребя по сусекам».
Даю справку из Википедии: «кундюмы (кундюбки, кундумцы) — старинное русское блюдо XVI века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде».
Разумеется, мы не стали ограничиваться каноническим рецептом. Творчество у нас в крови, кулинарное в том числе. То, что в итоге получилось, вполне оправдало ожидания.
Итак. Тесто вообще не требует усилий.
В удобную емкость выливается кружка (200 мл) кипятка, 4 ложки подсолнечного масла, а муки насыпается столько, чтобы тесто стало «послушным» и не липло к рукам. Солить и добавлять сахар не надо.
Раскатать полученную массу на промасленной доске тоненько-тоненько и порезать на одинаковые прямоугольные кусочки. По большому счету, можно делать эти кусочки хоть круглые, хоть квадратные… любой геометрической формы, какая вам по душе.
Я, зависнув над распластанным тестом, эффектно размахивала скалкой, позируя папе. Он сейчас окончательно «офейсбучился» и теперь фотографировал меня на телефон, угрожая выложить это безобразие в сеть (теперь оное безобразие в сеть выкладываю я - заразно, видать). Вопреки мрачным предчувствиям, кадр вышел более-менее нормальным. Для неосведомленной публики поясню: у папы всегда вместо портрета получается … как бы это цензурно сказать… "отягощенный ненужным элементом пейзаж". В кадре присутствует некая размытая фигура со зверски перекошенной рожей... зато вокруг нее – красота… (или не красота). Так что я ожидала худшего… Возможно, на результат фотографирования повлияла скалка... у русских мужиков на генетическом уровне женщина с этим предметом в руках вызывает трепет…
По поводу, собственно, начинки - экспериментируйте сами. У нас было так…
Белые грибы (300 г), собранные летом и терпеливо ожидающие своей участи в морозилке. Их сварить (бульон не выливать, а сохранить), а потом обжарить с мелко нарезанным луком (1 большая луковица), посолить, поперчить. Лук лучше сперва пассеровать на смеси растительного и сливочного масла.
Гречку (1 стакан) сварить, смешать с грибами и луком в какой-нибудь миске.
Фарш (грамм 200) обжарить, посолить и поперчить. И добавить к предыдущим ингредиентам.
Чеснок порубить мелко и тоже отправить в ту же миску.
Перец и пряности - по вкусу.
Далее немного начинки берется руками, скатывается в порционный шарик и кладется на кусочек теста. Лепится треугольник, похожий на шляпу Наполеона Бонапарта. Тщательно защипывается, далее сворачивается концами треугольника внутрь, которые лепятся друг к другу и это аляповатое нечто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом противень.
Честно скажу, у меня никогда изделия из теста нормальной формы не выходили. Только кривые, косые и авангардные. На вкусовые качества это не влияет, так что я решила забить на идеал и наслаждаться результатом.
При температуре 170 градусов запекать кундюмы 15-20 минут – до золотистой корочки.
Далее сложить их в горшок и залить бульоном (оставшимся после варки грибов). Мы еще туда куриный бульон добавили. «Для нажористости», как выразился папа. Горшок (без крышки) запихать в духовку, дабы там блюдо томилось еще минут 15-20. Температуру можно повысить до 200 градусов, чтобы кипело и булькало.
Достать и выловить из горшка готовые кундюмы. Подавать на тарелке, со сметаной, обсыпать зеленью.
Вот как-то так.
Спасибо, папа, за совместное творчество)))
Раскатать полученную массу на промасленной доске тоненько-тоненько и порезать на одинаковые прямоугольные кусочки. По большому счету, можно делать эти кусочки хоть круглые, хоть квадратные… любой геометрической формы, какая вам по душе.
Я, зависнув над распластанным тестом, эффектно размахивала скалкой, позируя папе. Он сейчас окончательно «офейсбучился» и теперь фотографировал меня на телефон, угрожая выложить это безобразие в сеть (теперь оное безобразие в сеть выкладываю я - заразно, видать). Вопреки мрачным предчувствиям, кадр вышел более-менее нормальным. Для неосведомленной публики поясню: у папы всегда вместо портрета получается … как бы это цензурно сказать… "отягощенный ненужным элементом пейзаж". В кадре присутствует некая размытая фигура со зверски перекошенной рожей... зато вокруг нее – красота… (или не красота). Так что я ожидала худшего… Возможно, на результат фотографирования повлияла скалка... у русских мужиков на генетическом уровне женщина с этим предметом в руках вызывает трепет…
По поводу, собственно, начинки - экспериментируйте сами. У нас было так…
Белые грибы (300 г), собранные летом и терпеливо ожидающие своей участи в морозилке. Их сварить (бульон не выливать, а сохранить), а потом обжарить с мелко нарезанным луком (1 большая луковица), посолить, поперчить. Лук лучше сперва пассеровать на смеси растительного и сливочного масла.
Гречку (1 стакан) сварить, смешать с грибами и луком в какой-нибудь миске.
Фарш (грамм 200) обжарить, посолить и поперчить. И добавить к предыдущим ингредиентам.
Чеснок порубить мелко и тоже отправить в ту же миску.
Перец и пряности - по вкусу.
Далее немного начинки берется руками, скатывается в порционный шарик и кладется на кусочек теста. Лепится треугольник, похожий на шляпу Наполеона Бонапарта. Тщательно защипывается, далее сворачивается концами треугольника внутрь, которые лепятся друг к другу и это аляповатое нечто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом противень.
Честно скажу, у меня никогда изделия из теста нормальной формы не выходили. Только кривые, косые и авангардные. На вкусовые качества это не влияет, так что я решила забить на идеал и наслаждаться результатом.
При температуре 170 градусов запекать кундюмы 15-20 минут – до золотистой корочки.
Далее сложить их в горшок и залить бульоном (оставшимся после варки грибов). Мы еще туда куриный бульон добавили. «Для нажористости», как выразился папа. Горшок (без крышки) запихать в духовку, дабы там блюдо томилось еще минут 15-20. Температуру можно повысить до 200 градусов, чтобы кипело и булькало.
Достать и выловить из горшка готовые кундюмы. Подавать на тарелке, со сметаной, обсыпать зеленью.
Вот как-то так.
Спасибо, папа, за совместное творчество)))
