В этой статье мы расскажем о всех виски, которые можно найти сегодня.
Начнем с описания отдельных типов виски. Во второй части мы описываем отличительные особенности происхождения, ингредиентов и производства, чтобы понять, почему существует так много разных типов виски.
Солодовый виски
Входит в число лучших виски и в основном производится в Шотландии . Его можно приготовить только из солодового ячменя и его нужно перегонять в горшках. Процесс солода является сложным, очень физически трудоемким без современных технологий здесь не обойтись. Сегодня этот процесс промышленно оптимизирован.
Виски дважды дистиллируют (редко три раза) в горшках. Затем виски выдерживаются в дубовых бочках (чаще всего используются) не менее трех лет.
Из-за высокого спроса все больше и больше односолодовых виски выпускаются без указания возраста. Клиент обычно не знает, созревает ли виски только в течение минимального времени или дольше. Однако опытный знаток обычно требует гораздо более продолжительной выдержки. Слово «одиночный» может быть добавлено в виски, если все бочки, используемые для розлива, поступают из одного ликероводочного завода и не смешиваются с виски из других винокуренных заводов.
Зерновой виски
Зерновой виски - это виски, которое не производится из солодового ячменя. Он может содержать любой тип зерна, а также смесь. Сегодня зерновые виски в основном содержат пшеницу. Раньше использовалась кукуруза по соображениям затрат. Зерновой виски можно перегонять быстрее, чем солодовый виски в колонках, но он содержит меньше ароматов. Он производится главным образом для смешанной индустрии виски и почти всегда дистиллируется в более дешевых колоннах. Зерновой виски созревает в течение довольно короткого периода времени. С 2014 года предпринимаются все более активные усилия по размещению на рынке мягкого зернового виски.
Смешанный (купажированный) виски
Смешанный виски может содержать любую смесь разных виски (солод, зерно). Этот виски отличаются по типу, но особенно по своему происхождению, то есть по заводам производителям.
Характер смешанного виски определяется соотношением виски с разных заводов, так как каждый завод производит различные ароматы. Для известных брендов соотношение всегда одно и то же, поэтому вкус не меняется. Для того, чтобы иметь возможность производить большое количество смешанного виски, есть спиртовые заводы по производству солодового виски, которые производят исключительно для смешанной индустрии виски и не производят односолодовый виски. Большинство смесей содержат больше зернового виски, чем солодового виски. Чем выше соотношение солодового виски, тем лучше смесь.
Смешанный виски обычно производят в Шотландии и Ирландии.
Single Pot Still Whiskey
Это новая маркировка Ирландского виски
Произведена программа по введению новой терминологии. Раньше употреблялся термин “Pure Pot Still Whiskey” его решили изменить на новый — “Single Pot Still Whiskey”. Так ирландские дистиллеры решили сделать более благородным происхождение и подчеркнуть премиальное качество своих напитков, изготовленных в национальном стиле.
Этот особый тип виски - из Ирландии. Он может содержать зерно, также неочищенный ячмень, но он исключительно дистиллирован в горшках .
Бурбон и "Теннесси виски"
Американский виски, который принято называть бурбоном может производиться в любом месте в Соединенных Штатах, но большинство бурбонов производится в Кентукки. Исключением является производство Теннесси, которое может установить категорию «Виски Теннесси ».
Существуют различные типы бурбонов в зависимости от производственного процесса. Бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы. Остальное представляет собой смесь некоторого количества ячменя для процесса ферментации, а также ржи и / или пшеницы. Сегодня многие бурбоны производятся с использованием процесса кислого затора. Американский виски в основном перегоняется в колонках.
Согласно законодательству США, Бурбон без указания возраста должен выдерживаться не менее 4 лет в свежих, поджаренных бочках из американского белого дуба. Финишное или дополнительное созревание, подобное Шотландскому виски, не допускается. Если виски не смешивается, его можно назвать «прямым бурбоном». Виски Теннесси отличаются от бурбона тем, что он дополнительно фильтруется древесным углем до того, как он заполняется в бочки.
Ржаной виски
Этот тип виски обычно производился в основном в Соединенных Штатах и Канаде. Он содержит по меньшей мере 51% ржи и также должен быть выдержан в дубовых бочках не менее 2 лет. Сегодня в США очень мало ржаных виски, так как его очень острый вкус уже не так популярен. Канадское ржаное виски является важным ингредиентом канадских смешанных виски.
Кукурузный виски
Кукурузный виски также из США, так как кукуруза была преобладающим видом зерна, выращенного там. Настоящий кукурузный виски произведен на 100% из кукурузы. Поскольку эти виски имеют относительно нейтральный вкус, они в основном используются для смесей.
3. Разнообразие вкуса
Если вы теперь верите, что все виски одного типа кажутся одинаковыми, вы ошибаетесь. Хотя происхождение, ингредиенты и производственный процесс могут быть одинаковыми, есть - вопреки водке - огромные различия во вкусе между ликеро-водочными заводами. Особенно созревание в бочках имеет важное значение для более позднего аромата виски. Он предлагает неограниченные возможности для изменения. Подробнее о процессе производства и созревании в бочках.
Это зависит от вас, какой тип виски или виски подходит вам по вкусу. Каждый тип любим своими поклонниками. Смешанные виски и обычные бурбоны продаются чаще всего, потому что ими легко наслаждаться. Эксперты предпочитают односолодовый шотландский виски или мелкие периодические бурбоны. Для таких бутылок виски созревают дольше, а бочки выбраны более тщательно для их аромата. В любом случае мы предлагаем вам попробовать различные типы виски, чтобы создать свое собственное мнение.
4. Происхождение
Традиционные страны
Виски производится во многих странах сегодня. Первоначально изобретенный в Шотландии (или в Ирландии, дебаты продолжаются ...), Scotch Whisky и Irish Whisky до сих пор выпускаются там и занимают первое место среди лучших виски в мире.
Виски из Нового Света
Во время великой волны миграции в Америку европейцы привезли также любимый виски. Условия в Новом Свете были разными, поэтому производство пришлось адаптировать к местным особенностям природы. Одним из самых известных примеров является сегодняшний бурбонский виски, который имеет свой собственный характер.
Дальнейшее расширение
Рецепт виски был доставлен не только в Америку. Индия , бывшая британская колония, также разработала собственную местную версию. Сегодня Индия является крупнейшим в мире производителем виски. Кроме того , Индия также Япония с энтузиазмом тщательно скопировали производственный процесс.
В настоящее время японский виски может конкурировать с лучшими "шотландцами" мира.
Благодаря распространению виски по всему миру, он производится сегодня во многих странах, в том числе в Германии, Австрии и Швейцарии . Объемы производства в этих странах низкие, но местный виски по-прежнему очень популярен.
орфография
В зависимости от страны происхождения, виски пишется с или без e. В Ирландии и США обычно пишется whiskey , а Шотландия и весь остальной мир используют орфографический whisky . Есть немного мнемоник в написании виски в разных англоязычных странах. Все страны, у которых есть e в родном написании своей страны, используют слово виски с буквой e. США и Ирландии, в отличие от Шотландии и Канады.
5. Ингредиенты
Основной вид зерна, используемого для производства виски, отличается в зависимости от географического положения страны. Раньше зерно, которое лучше всего выращивалось в местах производства, использовалось для виски. Хорошее шотландское виски и ирландский виски, в основном, сделаны из ячменя, а американский бурбон имеет высокое содержание кукурузы. Однако часто используется смесь различных видов зерна.
Из-за индустриализации и снижения транспортных расходов сегодня производители больше не зависят от местного зерна. Поэтому самые доступные виски изготавливаются из самых дешевых видов зерна, доступных на рынке. Более того, производство ячменя в Шотландии и Ирландии уже недостаточно для удовлетворения местного спроса, поэтому много ячменя дополнительно импортируются.
Важно, чтобы зерно содержало крахмал, который можно превратить в максимальное количество сахара, чтобы забродившая жидкость работала должным образом. В настоящее время чаще всего используются зерна - ячменя, кукурузы, пшеницы и ржи, а также риса.
6. Производство
Раньше для производства виски использовались совсем другие средства.
Забродившую жидкость заполняют в большой дистилляционный горшок и нагревают. Пар выводится через шею и затем охлаждается до жидкого состояния. Через несколько часов дистилляция закончена. Этот процесс повторяется один или два раза. За тем, бак должен быть очищен до следующей партии.
В оригинальных странах-производителях виски в Шотландии и Ирландии некоторые сорта виски по-прежнему производятся таким образом, что вкус характерно связан с производственным процессом.
Перегонные колонны
Во время индустриализации в Великобритании был разработан принцип колоночной дистилляции. Этот метод позволил проводить непрерывный процесс перегонки без необходимости тщательной очистки после каждой партии. Это заложило основу для доступного виски. Таким образом производится самый дешевый виски. В больших винокуренных заводах в Соединенных Штатах все виски с самого начала дистиллировали в колонках.
Тип и продолжительность созревания
После дистилляции это еще не виски, как мы его знаем. Он становится только виски, созревая в дубовых бочках. Другие виды древесины используются, но редко в таких странах, как Швеция или Германия, и совсем не допускаются в Шотландии и США.
Тип бочки определяет продолжительность созревания, так как свежие бочки вызывают много ароматов за короткий промежуток времени. По закону спирт должен выдерживаться не менее 2 лет (США) или 3 года (Шотландия, Ирландия и Европа). Время выдержки, влияет на качество и, следовательно, на цену виски. Односолодовый виски часто выдерживают 10 лет и больше.
Спасибо за внимание. Подписывайтесь на канал. Вас ждет много интересных статей!
