Известно, что большая часть витаминов уничтожается при термической обработке в процессе консервирования. А большое количество банок и вовсе в городских квартирах хранить негде. Прогресс не стоит на месте и сейчас довольно легко найти аппараты для засушивания овощей, фруктов, грибов, трав и ягод. Обычно, одна модель сушилки справляется со всеми этими продуктами, сохраняя максимум витаминов и места в ящике или на балконе. При этом, обладатель сушеных продуктов получает в межсезонье всю гамму ароматов и витаминов, которых не сыщешь на прилавках в зимнее время.
Ну а что делать с уже подготовленными к хранению пряной зеленью, катофелем, корнеплодами, томатами, луком? Обратимся к книге "Овощи" 1957 года. Ведь в советское время умели готовить с умом.
"Сушеную зелень петрушки, укропа, сельдерея без предварительной подготовки добавляют в блюда для их ароматизации.
Сушеный лук предварительно следует слегка обрызнуть водой, дать ему постоять, после чего его можно пассеровать и употреблять для изготовления супов, соусов и других блюд.
Сушёные морковь, свеклу и картофель перед использованием следует перебрать, ошпарить кипятком, слить с них воду и после этого залить водой, чтобы они набухли. Подготовленные овощи варят в той же воде, в которой их замачивали, чтобы потери питательных веществ и витаминов были наименьшими.
При замачивании овощи должны быть полностью покрыты водой, так как иначе разрушается витамин С, а овощи, содержащие дубильные вещества, изменяют окраску. Замачивают овощи в холодной или теплой воде, предварительно прокипяченной. В холодной воде овощи должны находиться 6-10 часов, в теплой воде - 1-2 часа.
Из сушенного картофеля можно приготовить и жареные блюда. Для этого картофель замачивают, варят, а затем жарят.
Сушеную капусту, зеленые части растений и томаты, белые коренья перед варкой не замачивают, так как в этих овощах содержится значительное количество крахмала и белков и набухание эффекта не дает.
Вместо 1 кг свежих овощей необходимо брать следующее количество сушенных продуктов (в кг):
помидоров сушеных - 0,19;
картофеля сушеного - 0,20;
капусты сушеной - 0,072;
моркови - 0,1;
свеклы - 0,01;
лука репчатого сушеного - 0,15;
зелени сушеной - 0,05;
белых кореньев сушеных - 0,09."
Помните, собственные заготовки всегда оказываются вне конкуренции среди продуктов, представленных в маркетах. Во-первых, вы точно знаете как приготовлен продукт, из чего, условия, в которых он хранился. А во-вторых, ароматы от овощей, выращенных в свой сезон, наполнят ваш дом и напомнят о лете.
