Для холодного копчения подойдет сало толщиной от 2,5 см.
Сало должно быть свежим, хорошо пахнуть. Для начала его нужно очистить, промыть под холодной водой, немного обсушить. Для засолки подойдет стеклянная, эмалированная или из нержавеющей стали. На дно посуды засыпать соль, каждый кусок сала тщательно обтереть солью, пересыпать соли сала также солью.
Сверху накрыть крышкой и поставить под гнет, отправить в холодильник или в погреб на 2 недели, иногда сало менять местами. После засолки, лишнюю соль снять, куски обмыть в теплой воде, подвесить на сквозняке для просушки на несколько часов. Коптить в от 8 часов...
Есть мнение что холодное копчение нужно делать при температуре +28, это по технологии. Солить лучше маринаде. Некоторые говорят что сделаны классические ошибки "начинающего" коптить мясо и сало. Всё тоже самое было и у них. Соли надо максимум 20 грамм на 1 кг мяса (грудинки) и обязательно (желательно) солить в рассоле.
После копчения оставить на пару суток отдохнуть салу в проветриваемом месте для стабилизации вкуса.
И не забудьте что ваш лайк - это для нас самая лучшая плата из возможных!
