Телятину не ели очень долго. Практически до ХХ века. Но это было свойственным для всей Европы явлением, кроме, пожалуй, Британии, где отдельные фермеры начали откармливать бычков на убой еще в XV-XVI веках.
Дело вовсе не в неких ведических запретах или чем-то в этом роде. Коровы и бычки были важным ресурсом, который стоил кучу денег: стоимость дойной коровы и рабочего вола в некоторых местах приближалась к стоимости оружия и коней. На волах пахали и возили тяжелые грузы, а коровы способствовали увеличению количества волов и, помимо этого они давали молоко.
При этом, старых коров ели, но не слишком охотно, потому что мясо у них жесткое, невкусное и требует долгого приготовления. Остальных же животных, за редким исключением, ели за милую душу, особенно, в почете были свиньи, разумеется, а курятина в некоторых местах считалась элитным продуктом и подавалась редко, на праздники.
Зато абсолютно неприкосновенны были кони. Что, опять же, изначально происходило из их огромной стоимости и важности на войне и в хозяйстве.
