Приближается Светлый Праздник - Пасха. Эта неделя, с 2-7 апреля, является заключительной Великого поста. Именно на этой неделе мы будем готовиться к встрече праздника - убираться в квартире, красить яйца и печь куличи. В последние годы наша семья редко покупает куличи в магазине. А все потому, что я пеку их дома, по старинному рецепту. Скажу сразу, на это уйдет достаточно времени (тесто должно подниматься несколько раз), но это того стоит. Куличи получаются нежные, не сохнут за два-три дня как в магазине.
На 1/2 порции понадобится:
- 500 мл молока
- 400 гр масла
- 7 яиц
- 600 гр сахара
- 50 гр живых дрожжей
- 1кг 200гр муки
- изюм (по вкусу)
- 1 пакетик ванилина.
Дрожжи развести в 0,25 стакана молока, добавить туда 0,5 ст.ложки песку и 0,5 ст.ложки муки. Полученную смесь поставить в теплое место.
В другой (желательно глубокой) посуде мы смешиваем половину молока (250 мл), 4 яйца, 200 гр масла, 300 гр сахара и 600 гр муки. В эту смесь добавляем поднявшиеся дрожжи. Делаем тесто и ставим в теплое место примерно на 2 часа.
Когда тесто подошло, мы добавляем оставшиеся ингредиенты - 225 гр молока, 200 гр масла, 3 яйца, 300 гр сахара, 600 гр муки, щепотку соли. Вот здесь тесто надо месить более тщательно. У меня на это уходит минут 40-60. Затем опять ставим тесто в теплое место. Когда оно подошло добавляем изюм и ванилин .
Раскладываем тесто в формы. Я покупаю формы из бумаги и обильно смазываю их подсолнечным рафинированным маслом. Даем тесту еще постоять и подняться в формах. Выпекаем при температуре 180 градусов. Сверху куличи могут подгорать, я на них ложу мокрую бумагу. Но не сразу! Пусть они выпекаются до коричневого цвета. Когда бумага высыхает, смачиваю еще раз. Это делается для того, чтобы куличи не стали черными сверху. Выпекаются примерно 40-60 минут. Вынимаем куличи и даем им остыть. После этого можно делать глазурь.
Для глазури берем 2 белка и стакан сахара. Взбиваем в пену белки и по-тихоньку добавляем сахар. Взбиваем до тех пор, пока смесь не станет густой.
Намазываем на куличи и украшаем.
Светлой Пасхи!!!
