Ингредиенты:
Для основы:
•10 шт. фиников
•1,5 стакана любых орехов (сырых)
•1/4 ч. л. соли
•1/4 стакана тертого кокоса
•1/2 стакана какао-порошка
Для начинки:
•2,5 стакана сырых кешью
•1/3 стакана кокосового масла
•1/2 стакана кленового сиропа
•5 ст. л. воды (примерно)
•1/2 стакана кокосовых сливок
•1 ст. л. ванильного экстракта
•1/2 ч. л. соли
•1/4 стакана свежей мяты
•2 пучка шпината
•1 ч. л. экстракта мяты перечной
•1/4 стакана шоколадных чипсов для веганов
•кокосовые сливки для украшения по желанию
Приготовление:
1. Залейте кешью водой на ночь. Финики залейте на 60 минут перед приготовлением пирога.
2. В кухонном комбайне или блендером измельчите до консистенции муки смесь из орехов, соли, тертого кокоса и какао-порошка.
3. Добавьте финики и измельчите до образования липкой массы.
4. Распределите равномерным слоем по дну разъёмной формы для выпекания, застеленной пергаментной бумагой. Накройте пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру.
5. Тем временем слейте воду из кешью, промойте их, измельчите в кухонном комбайне, положите кокосовое масло, кокосовые сливки, кленовый сироп, воду, ванильный экстракт, соль, мяту, экстракт перечной мяты и шпинат и продолжайте измельчать.
6. Добавлением воды регулируйте густоту полученного крема. Возможно, понадобится от 4 - 6 ст. л. воды. Должен получиться густой однородный крем с частицами зелени.
7. Выложите крем на уже замерзшую основу и поставьте в морозилку на ночь. За 15 минут до подачи на стол достаньте из морозилки и дайте пирогу оттаять.
По материалам: @vegstore
