Еще одна холодная закуска родом из Грузии. Готовится из говяжьих, бараньих или куриных потрохов.
Сегодня у нас куриные. Они и дешевле и готовятся быстрее. И что самое интересное в отличии от первых, КУЧМАЧИ из них хорош как в классическом холодном виде, так и с пылу с жару.
Кстати кучмачи в переводе с грузинского и есть потроха.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ — 300 грамм.
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ — 300 грамм.
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ — 300 грамм.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ — 2 средние луковицы.
КИНЗА — 1 пучок (противники могут заменить петрушкой).
ЗЕРНА ГРАНАТА — пол стакана, стакан.
ВИНО — 100 мл красного сухого.
ЧЕСНОК — 3-4 зубчика.
ПЕРЕЦ ЧИЛИ — свежий, если нет пойдет и сухой.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — для жарки.
СПЕЦИИ — по 1 чайной ложке (сушеный базилик, хмели-сунели, молотый кориандр).
СОЛЬ, ПЕРЕЦ — по вкусу.
Подготавливаем потроха.
Хорошо промываем, вырезаем лишний жир с желудков и сердец. Все мелко нарезаем (для ориентира возьмите половинку сердечка). Печень можно покрупнее.
В разогретую сковороду наливаем растительное масло засыпаем нарезанные желудки и при постоянном помешивании жарим их до золотистой корочки.
К уже готовым желудкам добавляем половинки сердец и поступаем с ними также.
Когда сердечки приобретут золотистый оттенок можно загружать печенку.
ЭТО ВАЖНО
на всем этапе жар должен быть таким, чтобы потрошки жарились, а не тушились. Если посуда в которой Вы готовите это блюдо не позволяет все три продукта готовить вместе, готовьте их по отдельности. Сначала обжарьте желудки, отложите в другую посуду. Затем сердечки и тоже в сторону. Потом обжарьте печень, и тогда добавите к ней первые два компонента.
Как только печенка за золотилась добавляем нарезанные лук и еще минут пять обжариваем все вместе.
Добавляем чеснок, перец чили (по вкусу),специи, соль, черный перец, половину зелени.
Вливаем вино. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой.
Убавляем огонь и тушим минут 10-15.
Затем пробуем на вкус, если нужно корректируем солью и перцем. Выпариваем лишнею влагу (если она есть), если нет, украшаем остатком зелени и гранатовыми зернами.
Все — Кучмачи можно дегустировать. Но повезет не всем , и любителям опаздывать придется пробовать ушами.
Способ приготовления КУЧМАЧИ из говяжьих или бараньих потрохов несколько отличается от этого, но о нем пойдет речь в другой публикации.
Понравилось?
Поднимайте вверх пальчики и подписывайтесь на канал ХЛЕБ ДА СОЛЬ.
Для Вас - это два клика, а автору стимул для публикаций.
А вот еще несколько вкусных рецептов
