Шоколадные трюфели - декадентское угощение в любое время, но эта пасхальная версия неотразима.
Ингредиенты
Для ганаша
- 200ml жирного молока
- 1 палочка корицы, измельченная
- половина мускатного ореха,тертого
- 75 г сахара
- 300 г темного шоколада(предпочтительно с 62% или более твердых веществ какао), мелко нарезанного
- 5 ч.л. коньяка
- 100 г марципана
Для покрытия
- 100 г какао-порошка
- 100 г сахара
- 25 г корицы
- 10g мускатный орех
- 400 г темного шоколада , расплавленного.
метод
- Для ганаша положите молоко или сливки, специи и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Поместите нарезанный шоколад в жаростойкую миску. Удалите пряное молоко из тепла и процедите через мелкое сито на измельченный шоколад. Взбейте до однородности, затем снова добавьте коньяк и взбивайте. Налейте в пластиковый контейнер и охладите в течение часа или до готовности.
- Бросьте марципан в маленькие шарики размером с фундук. Покройте шарики марципана в наборе ganache и поместите на поднос.
- Для покрытия поместите какао-порошок, сахар-обледенение, корица и мускатный орех в миску.
- Растопите и смягчите темный шоколад, разбив шоколад на маленькие, даже кусочки и осторожно таяя в миске над кастрюлью горячей, не кипящей воды. Поместите термометр повара в шоколад и продолжайте нагреваться до тех пор, пока он не достигнет 43C / 110F. Удалите с огня и остыньте до 35C / 95F. Теперь он готов к использованию.
- Используя пальцы, окуните каждый трюфель в расплавленный, отпущенный шоколад и опустите в смесь какао-порошка, пока он не будет полностью покрыт трюфелем. Отложить, чтобы остыть на тарелке.
- Ешьте трюфели при комнатной температуре, поэтому они очень мягкие внутри.
