ежный, воздушный и изысканный десерт совсем не сложно приготовить в домашних условиях. Тем более, приготовив его дома, вы на сто процентов будете уверены в его натуральности.
В составе зефира только ягодное или фруктовые пюре и сироп на основе агар-агара.
Агар-агар — это природное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Именно агар-агар совместно с пектином, который содержится в ягодах и фруктах, придает нежную и устойчивую текстуру, за которую мы так любим зефир. Больше всего пектина содержится в яблоках и черной смородине. Но из других ягод и фруктов можно приготовить прекрасный зефир — важно очень хорошо уварить фруктово-ягодное пюре для увеличения концентрации пектина.
Для начала приготовим зефир из черной смородины.
Из данного количества ингредиентов получается 15-20 штук.
Приготовить пюре из ягод смородины с помощью блендера.
Шаг 2
Переложить получившееся пюре в сотейник и поставить на средний огонь.
Уварить его до очень густого состояния - в пюре не должно оставаться лишней влаги.
Шаг 3
Затем протереть его через мелкое сито, отмерить 150 граммов полученного пюре и добавить в него сахар, смешать и снова прогреть полученную массу до растворения сахара.
Шаг 4
Остудить ягодное пюре и убрать в холодильник на 5-6 часов или лучше на ночь.
Шаг 5
По истечении времени переложить пюре в чашу миксера, добавить половину белка и взбить на высоких оборотах - смесь посветлеет и увеличится в размерах, затем, не останавливая взбивания, ввести вторую половину белка.
Взбить до крепких устойчивых пиков.
Шаг 6
Параллельно необходимо приготовить сироп.
Если готовите ручным миксером, то подготовьте сначала ягодно-белковую массу, а затем варите сироп.
Шаг 7
В сотейнике смешать воду и агар-агар, поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая содержимое.
Как только крупинки агар-агара растворятся, ввести сахар, продолжая постоянное помешивание.
Варить сироп до состояния нити, то есть он должен стекать с ложки непрерывной тонкой струйкой.
Шаг 8
Влить тонкой струйкой получившийся горячий сироп во взбивающуюся ягодно-белковую массу.
Продолжить взбивание на средней скорости до остывания – температура получившейся массы должна быть 40 °, именно при этой температуре начинает застывать агар-агар.
Готовая зефирная масса — очень воздушная и плотная.
Шаг 9
Быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда".
И отсадить зефир на листы пергамента или силиконовые коврики.
Шаг 10
Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.
Затем склеить половинки зефирок донышками.
Обсыпать готовый зефир сахарной пудрой.
Шаг 11
Нежный, воздушный, ароматный и очень вкусный ягодный зефир с черной смородиной остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
