Добрый день!
Уверен, многим известно, что настоящее название этого шедевра грузинской кухни звучит как «цыпленок таПака» (по одноимённой плоской сковороде, в которой его готовят), однако, будем придерживаться привычного каждому советскому и постсоветскому человеку, наименования.
Рецептов приготовления данного блюда огромное количество. По сути, оговаривается только то, что курицу нужно расплющить в блин и обжаривать под гнётом, а все остальное — кулинарные фантазии и никаким каноном не ограничиваются (даже чеснок не всегда используется). Однако, есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и считаются аутентичными в той или иной местности. Именно к такому типу относится способ, о котором сегодня пойдёт речь.
Есть в Грузии местность под названием Рача. Её жители — потомственные кулинары, которые очень ценятся рестораторами в качестве шеф-поваров или пекарей. Так вот наш сегодняшний рецепт родом из высокогорного села Шкмери, которое расположено как раз в этом замечательном регионе. Именно поэтому он и носит гордое имя «Шкмерули», что означает «по-шкмерски».
Забегая вперёд, скажу, что приготовленный данным способом цыплёнок отличается нежнейшим вкусом и занял в нашей семье почётное место одного из постоянных блюд.
Продуктовый набор:
- Цыпленок или небольшая курица
- Сливки 20%
- Немного красного острого перца
- Сливочное масло
- Чеснок
- Соль
Курицу разрезаем по груди и раскрываем, чтобы получился «блин». Это делается для более плотного контакта птицы со сковородой, на которой она будет жариться. Для пущего уплощения, цыплёнка можно немного отбить:
Смешиваем перец с солью и натираем этим нашего героя с обеих сторон:
Берём сковороду и растапливаем сливочное масло:
Укладываем курицу:
Теперь накрываем сковороду крышкой или тарелкой подходящего диаметра и сверху ставим какой-нибудь груз. Мой в кадр не попал, но там была пятилитровая кастрюля с водой.
После всех манипуляций конструкция отправляется на плиту на средний огонь. Держим циплака 15 минут на одной стороне и 15 минут на другой.
Пока всё шкворчит, чистим чеснок и готовим гарнир:
Первая сторона готова:
Вторая тоже подоспела. Перекладываем цыплёнка в другую посуду:
А в сковороду, прямо в масло, отставшееся от жарки курицы, выливаем сливки, давим чеснок и солим по вкусу. После этого доводим всё до кипения и оставляем на пару минут, постоянно помешивая:
Готовым горячим соусом поливаем нашу курицу...
...и отправляем её, в разогретую до 230°С, духовку на 8-10 минут:
Вытаскиваем, сервируем и подаём на стол:
Приятного аппетита!