Колбаса домашняя полусухая (духовка)
Состав:
- Говядина (вырезка) – 1200 г
- Свинина м/ж – 1550 г
- Грудинка свиная 90% жира – 250 г
- Соль нитритная – 30 г
- Соль поваренная – 30 г
- Сахар – 1 ч.л.
- Чеснок – 3 зубчик
- Мускатный орех молотый – 1 ч.л.
- Смесь перцев горошком – 1 ст.л.
- Вода ледяная – 200 мл
- Белковая оболочка для колбас
Приготовление:
Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;
Свинина – 4 мм;
Фарши соединить;
Грудинку порезать на полоски – заморозить;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
Перцы растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Мороженную грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;
Подмешать грудинку к фаршу, равномерно его там распределяя;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы;
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре минимум на 3 часа (у меня висела около 6-ти);
Уложить колбасу на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона – 68-70 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, лучше на сутки для полного охлаждения и проветривания;
Можно кушать и радоваться домашней колбасе! А можно…
… далее подвесить при комнатной температуре не выше 20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) на 5-7 дней, затем убрать в холодильник, колбаска подсохнет, рельефно обтянется, покроется слегка белым налетом, станет красивой и еще более вкусной!
Колбаса домашняя полусухая (духовка)
