Китайские омлеты почти ничем не отличаются от европейских, кроме соотношений яиц и воды (или молока) и добавления к ним соевого соуса. Китайцы, так же как и японцы, предпочитают паровые омлеты. И, как всюду на Востоке, в Азии, омлеты после приготовления нарезают ... соломкой и именно в таком виде едят как добавку к овощам, мясу, рыбе, супам.
Омлет-блин с помидорами
3 — 4 яйца, 4 — 5 средних помидоров, 50 — 60 г растительного масла, 1 луковица, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, соль по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, разделить на четвертинки, сложить в миску. Яйца хорошо взбить. Из чашки (миски), где находятся помидоры, слить сок во взбитые яйца, еще раз взбить, посолить, поперчить.
На сковороду с разогретым маслом выложить мелконаре-занный лук, слегка обжарить
его и залить взбитой яичной массой, дать ей слегка загустеть, высыпать нарезанные помидоры, поперчить, все перемешать несколько раз ложкой, разровнять на сковороде в виде блина и, если омлет приобрел форму, выложить на тарелки, нарезав широкими полосами.
Омлет паровой с луком
7 яиц, 1 луковица, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 1 ст. ложка соевого соуса (можно заменить томатной пастой), 2 — 3 чайные ложки растительного масла.
Яйца взбить. Добавить воды вдвое больше, чем взбитых яиц. Смешать эту массу со всеми остальными компонентами и еще раз взбить.
В глубокой фарфоровой (ка-се, пиале) миске поставить яичную смесь в широкую кастрюлю с кипятком и варить 25 мин. В этом случае омлетную массу надо будет помешивать во время приготовления.
Омлет с ветчиной
4 яйца, 100 г ветчины, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного или кунжутного масла, соль, красный перец по вкусу.
Ветчину нарезать мелкими кубиками по 0,5 см, обжарить в течение 1 — 2 мин. Яйца взбить, перемешать с остальными компонентами, вылить в эмалированную миску, плотно закрыть крышкой и кипятить в водяной бане 15 — 20 мин до уплотнения массы.
Рецепты из книги Ли Цина "Блюда китайской кухни", Москва, 1981 г.
