Мясо на вертеле - это один из самых ранних способов приготовления пищи без посуды. Свежий воздух, костер и мясо - три вещи идеально похдящие друг к другу.
Начнем с изготовления самого вертела. В лесу всегда много сухой древесины. Ищем подходящую для того, чтобы сделать треноги, на которые будем укладывать наш вертел. Длину треног выбираем больше метра. Лучше сделать длиннее, так как нарастить потом уже не получится. Избавляемся от сучков на лревесине и связываем. Устанавливаем наши треноги по краям костра
Теперь самое время сделать вертел. Для этого нужно найти относительно рувную жердину лиственной породы дерева. Толщину рассчитывайте исходя из веса и размера куска мяса, так как она не должна прогибаться под его весом. Длину нужно подогнать под размер установленных треног. Лучше попробовать подобрать вертел с веткой у основания, чтобы использовать ее как ручку для вращения.
Очищаем кору до середины и заостряем конец, чтобы потом надеть через него мясо. Еще один штрих. Ножом прожелываем небольшое отверстие в вертеле, чтобы вставить в него колышек, который будет удерживать мясо, чтобы оно не прокручивалось
Подготовка завершена. Теперь переходим к мясы. Мы использовали целую ногу кабана. Вообще кабан по вкусу не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом.
Делаем на мясе длинные надрезы по всему куску, чтобы соль и специи могли проникнуть в волокна. Натираем весь кусок классической смесью трав - розмарином, тимьяном, орегано и базиликом. Втираем соль в мясо веткой розмарина. Так же делаем и с другой стороны.
После этого насаживаем мясо на вертел.
Переходим к костру. Нам потребуется много углей с отличным жаром. Лучше использовать твердые лиственные породы. Они тлеют медленнее и дают очень хороший жар.
Мясо нужно крутить над углями или рядом с пламенем. Главное, чтобы огонь не касался мяса. На одной закладке углей такой кусок не прожарить, так что лучше рядом поддерживать еще одну, чтобы потом наложить новых углей в костер.
Смысл приготовления пищи на вертеле состоит в том, чтобы подобрать оптимальный тепловой режим. Мясо должно запекаться, а не пригорать. Слишком сильный огонь высушит мясо и создаст твердую корку снаружи, но внутри мясо будет сырым. Лучше готовить медленно и не спеша.
Разогрев на костре ветку пихты, мы примотали кость к вертелу, чтобы мясо прожаривалось равномерно и со всех сторон.
Главный вопрос: как часто крутить вертел? Каждый делает по своему. Главное одно - чем чаще вы крутите мясо, тем меньше оно теряет ценные жир и сок. Когда жирок начинает капать особенно часто, нужно увеличивать частоту вращения. Так мясо будет готовиться в собственном соку.
Ну что ж, температура подобрана правильно, огонь горит рядом и мясо начинает покрываться аппетитной корочкой. Но чтобы сделать ее более хрустящей и золотистой обмазываем ее медом.
С разных мест ноги начинаем снимать пробу. Глядя на кусочек просто нет слов.
Мясо начинает подходить и можно начинать трапезу.
Срезаем верхний готовый слой мяса. Главное определить его толщину. Принцип такой же как при готовке шаурмы. Нарезаем тонкими небольшими ломтиками. Начинать есть его стоит сразу, когда оно еще горячее и пышит жаром.
На этом все. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропусть еще больше рецептов.
