От автора: Уважаемые читатели моего канала, если Вам нравятся мои рецепты, прошу подпишитесь на канал и поставьте лайк. Так же Вы можете рассказать о канале в соцсетях, кнопочки слева, тем самым вы поспособствуете развитию моего канала. Огромное спасибо!!!
Хочу поделиться с вами очень простым рецептом замеса теста, с которым практически не придется пачкать руки. Такое тесто подойдет для пасты, лазаньи, пельменей или вареников. Оно просто идеальное — лапша, даже постояв в бульоне, не теряет своей формы и не превращается в квашню! Ну, а сливочно-грибной соус идет, как дополнение. Прошу проследовать за мной, и я раскрою вам все свои секретики…
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 гр. (+ 1-2 стакана для посыпки теста при приготовлении лапши)
- Яйцо – 2 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Вода – 100 мл.
Рецепт приготовления:
Я готовила сразу полуторную норму теста, данного количества хватило на обед и ужин для троих взрослых и ребенка (домашняя лапша в сливочно-грибным соусе), а также осталась порция для супа-лапши на 4-х литровую кастрюлю. Вы можете сделать пробных пол порции на один раз, но советую, все же использовать количество ингредиентов, указанное в рецепте, так как лишнее вы можете заморозить до следующего раза, либо пожарить лаваши к супчику.
Итак, приступим!
Для упрощения приготовления я использую комбайн с ножом для измельчения. У кого нет комбайна, или лень его мыть (хотя помыть комбайн оказалось гораздо быстрее, чем вымешивать тесто!), может замесить тесто обычным способом.
— Берем миску и смешиваем венчиком яйца с водой и солью. Выливаем половину смеси в чашу комбайна.
— Просеиваем муку в другую миску. Подсыпаем муку к яичной смеси в комбайн и заливаем сверху оставшейся половиной яиц.
— Запускаем комбайн на максимальной мощности, пульсирующий режим на 1-2 минуты. При отсутствии данного режима создаем его вручную – включаем и выключаем комбайн циклами по 10-15 секунд, также на 1-2 минуты.
— Тесто соберется в чаше комком, так и должно быть.
— Выключаем комбайн, выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и вымешиваем его до однородности пару минут.
— Скатываем в шар, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и даем отдохнуть 30 минут.
Пока отдыхает тесто, можем, например, приготовить сливочно-грибной соус. Вот такое красивое тесто получилось спустя 30 минут.
Первый способ нарезки лапши
— Раскатываем его, на хорошо присыпанном мукой столе (удобнее отрезать небольшой кусочек);
— Отрезаем кусочек теста, обваливаем хорошенько в муке, присыпаем мукой скалку и начинаем раскатывать, переворачивая и крутя его по кругу, периодически присыпая мукой. Тесто получается очень эластичным, чем лучше вы его присыпаете мукой, тем легче оно раскатывается. Раскатываем до очень тонкого полупрозрачного состояния (для домашней лапши).
— Раскатанный пласт посыпаем сверху небольшим количеством муки и проводим по нему рукой, распределяя муку по всей поверхности. Это делаем для классической нарезки лапши, чтобы при сворачивании теста рулетом, оно не слипалось.
— Далее скручиваем рулет из теста;
— И тоненько нарезаем лапшу острым ножом;
— Если хотите широкую лапшу, тогда режем потолще полосочки. Но толщина самой лапши будет зависеть от того, насколько тонко вы раскатали тесто!!!
— Подготовим миску или противень, куда мы будем складывать нарезанную лапшу. Присыпаем ее также мукой.
— Выкладываем порезанную лапшу, присыпаем ее опять мукой и раскручиваем рулетики, как бы взрыхляя ее.
Поступаем таким образом со всем тестом. Добавляя новую партию порезанной лапши, перемешиваем, разделяя ее друг от дружки.
Второй способ нарезки лапши:
Есть еще один способ нарезки лапши, где не используется такое большое количество муки, как при нарезке рулетом. Единственное отличие в том, что лапша в этом случае получится не такой длинной. Нужно также тонко раскатать тесто, только теперь мы нарезаем его на части по размеру сковородки. Не круглые, просто чтобы нарезанный пласт поместился в сковороду.
— Пока раскатываем тесто, ставим сковороду на средний огонь и хорошо ее разогреваем.
— Нарезаем тесто на пласты и слегка обжариваем на сковороде с двух сторон, до появления легких подпалин (светло-коричневых). При варке эти подпалины не будет видно, не переживайте.
— Поджаренное тесто кладем стопочкой друг на друга и накрываем полотенцем, чтобы оно не пересушилось.
— Теперь берем несколько поджаренных пластов и тоненько нарезаем их. Раскладываем на противне или складываем в миску.
— Отвариваем любой вид лапши 2-3 минутки, даже постояв в бульоне, она не разбухает!
— Далее, отваренную лапшу заливаем сливочно-грибным соусом, приготовление которого описано в отдельной статье.
Кстати, очень вкусно обжаривать лепешки из теста чуть подольше, и кушать их вместо хлеба с супчиком!
Если лапши получилось много, можно разложить ее просушиться и убрать на хранение в хлопковый мешочек, или заморозить в контейнере.
Я замораживала пробную партию лапши, порезанную рулетом, в контейнере для заморозки, без предварительной просушки, то есть мягкую лапшу поместила в контейнер.
При использовании лапши для супа или бульона, нужно промыть ее горячей водой, чтобы смыть лишнюю муку. Замороженную лапшу я залила кипятком и размешала вилкой, лапша вся разошлась на отдельные лапшинки (не было слипшейся) и лишняя мука ушла.
Вот и все хитрости! Приятного аппетита!!!
