Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины;
У них на масленице жирной
Водились русские блины;
А.С. Пушкин ("Евгений Онегин")
А у вас водятся блины на масленицу?
Если не водятся - надо, чтобы водились.
Простой, удобный и очень удачный рецепт блинных кружев.
Ингредиенты:
3,5 стакана молока (1 стакан=200 гр.),
0,5 стакана воды,
3 яйца больших или 4 маленьких,
3 столовых ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
15 гр. свежих дрожжей или 6 гр. сухих,
100 гр. растопленного сливочного масла,
300 гр. муки
В половине стакана тёплого молока развести 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку муки и дрожжи. Убрать посуду с опарой в тёплое место (я ставлю в емкость с водой и жду хорошего подъема опары) на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. Взбить яйца венчиком (у меня – миксер) с солью и оставшимся сахаром, влить оставшееся молоко и воду, взбить ещё раз.
Влить поднявшуюся опару, перемешать, всыпать муку и влить масло, перемешать, чтобы на поверхности теста не оставалось масляных пятен. По консистенции тесто сразу получается более жидкое, чем кефирное или молочное, так и должно быть, после расстойки тесто получится идеальной блинной консистенции. Убрать тесто подниматься в тёплое место (у меня был таз с горячей водой и на час) на полчаса или минут 40.
Перемешивать его в процессе не нужно. Поднявшееся тесто аккуратно перемешать, выпекать блины на горячей сковороде, смазанной перед первым блином кусочком несолёного сала или растительным маслом без запаха. Готовые блины можно смазывать кусочком масла, но не обязательно.
