Квашеная капуста - отличный источник полезных минералов и витамина С, да и просто отличная закуска и одно из самых простых, вкусных и экономных заготовок на зиму
В идеале лучше всего квасить капусту в настоящих деревянных бочках, но к сожалению не всем это по карману, поэтому подойдут и обычные пищевые пластиковые. Не рекомендуется использовать ёмкость менее 10 литров.
Способов квашения капусты огромное количество, кто-то квасил одну капусту, кто-то перекладывал пластами нешикованной, добавлял яблоки , огурцы и даже арбузы. Но к слову квашенные арбузы это отдельное и само по себе очень вкусное блюдо, но об этом в другой раз.
Продолжим. Для квашения нам потребуется капуста, желательно поздние сорта. Морковь и соль. На каждый килограмм капусты берём по 250 грамм моркови и соли. При желании можно добавить лавровый лист, тмин.
Капусту шинкуем ножом или специальным приспособлением. Морковь нарезаем соломкой. Смешиваем все с солью и укладываем слоями в ёмкость. Каждый слой необходимо плотно утрамбовать.
Ёмкость заполняем не доходя 10 сантиметров до верхнего края. Уложенную, в ёмкость, капусту укрываем зелёными листьями, деревянную планку на которую ставим груз.
На период брожения капусту желательно держать в помещении с температурой 15-18 градусов. Через 15 — 20 дней квашенная капуста готова.