Об изысканности этого кондитерского чуда венской и французской кухни говорит само название парфе (parfait (фр.) – прекрасный, безукоризненный). Этот десерт представляет собой замороженные, взбитые с ванилью и сахаром сливки. После процесса взбивания парфе упаковывается в металлическую закрытую форму, раскрывающуюся наподобие скрипки. В такой форме десерт замораживается не менее двухх часов.
Иногда в парфе включают также взбитые яйца для вкусового дополнения к сливкам. Тогда, как и сугубо сливочный слой крема, яйца замораживают сырыми, только время замораживания увеличивается до трех с половиной часов. Такой десерт подается либо в прозрачных креманках, либо в стеклянных высоких стаканах. Пропорции же парфе зависят от объема применяемой посуды.
Наиболее изысканные кремы получаются в сочетании с летними ягодами. На дно креманки выкладывают ягоды, затем слой крема, и дальше слои повторяются. Великолепным декором для ягодного парфе послужат листики мяты (если есть под рукой). После приготовления, порционная посуда с готовой массой ягод и крема помещается в холодильник, а извлекается десерт оттуда за 15 (приблизительно) минут до подачи, ведь именно при комнатной температуре ягоды наиболее полно раскрывают свое вкусовое великолепие.
Итак, ягоды (3 - 4 ст. небольшой клубники, ежевики, черники, малины) помещаются в миску и слегка присыпаются сахаром (25 г), перемешиваются и выдерживаются примерно полчаса. Далее взбиваем миксером смесь сливок для взбивания (120 мл), пудры сахара (три ст.л.) и экстракта ванили (пол ст.л.). В подготовленные порционные креманки выкладываем слои крема и ягоды (верхний слой должен быть ягодным). Декорируем порции мятными листочками. Выставляем готовые порции в холодильник до подачи парфе к столу.
