Сыр - один из старейших молочных продуктов. В старину приготовлением сыра занимались бродячие племена, финикийцы, народы Кавказа, египтяне, ассирийцы, вавилоняне, греки.
В огромных молочных хозяйствах Рима имелись сырные кухни и погреба, где выстаивали этот полезный продукт. Опытность делать превосходный сыр числилась высочайшим искусством, его тайны тщательно скрывали.
Но и сейчас, когда подробно выучены процессы сыроварения, изготовление сыра, пожалуй, более трудное из всех видов обработки молока. Оно требует больших познаний, опыта а также терпения, хорошего вкуса и даже... тонкого, конкретным образом натренированного слуха. Так как ступень созревания почти всех видов этого продукта дегустаторы осознают и по звуку, который выдает головка сыра, когда простукивают по ней, небольшим серебряным молоточком.
В России сыр выпускается фабричным способом на предприятиях, снабженных самым актуальным для нашего времени оборудованием. Но некоторые виды этого продукта полностью можно изготавливать и в домашних условиях.
Как приготовить сыр.
Отваренный творог перекидывают на решето, выстланное марлей, либо вешают в ней, чтобы сыворотка могла стечь. Потом сгусток кладут в кастрюли и растирают до приобретения умеренно размельченной мягонькой массы либо пару раз пропускают через мясорубку. В случаи если творог был изготовлен из нежирного молока, можно прибавить немножко сметаны либо сливок и тщательно размешать.
Массу по 500-800 г. хорошо вымешивают и набивают в мешочки конической формы. Потом их завязывают и устанавливают конусом вверх, а уже сверху придавливают дощечкой с гнетом. Так сыр прессуют приблизительно до 10 часов, наблюдая, чтобы он не был сильно пересушен. Он уже и сейчас годится в еду, но его можно ещё выдержать. Для этого сыр высушивают на сквозняке, а позже укладывают в подвальном помещении на полочку и не трогают примерно 1-4 недели, изредка поворачивая. Если возникает плесень, сыр заматывают материей смоченной подсоленной водой и высушивают на сквозняке.
А так приготавливают сыр в сёлах Литвы и Латвии.
В молоко заносят молочнокислую закваску (это может быть простокваша или кефир). Сгусток который образовался разрезают, нагревают до температуры 45° С, сыворотку выливают и к сырным зернам подмешивают тмин. После чего сыр солят по вкусу, делают толстую лепешку, заворачивают в кусочек материи, увлажненной соленой кипяченой водой, перелаживают на дно кадки и хранят в погребе около месяца или двух для созревания. Этот сыр, как и предыдущий, похож на творог, но он также очень вкусен.
Как лучше и дольше сберечь сырный продукт в домашних условиях.
Сыры советуется беречь в растворе поваренной соли, которая приготовлена на воде либо сыворотке (на один литр жидкости берут около 130-150 грамм соли). Сыр заранее промывают в воде либо рассоле, а после просушивают. Потом помещают в стеклянную либо глиняную посуду, сверху на него кладут дощечку с гнетом и заливают рассолом.
Сохранение сыра - дело довольно хлопотное в том значении, что вам необходимо будет ежедневно опускаться в подвал и проверять состояние самого продукта. Пленку, какая появляется на поверхности рассола, необходимо снимать. Если плоскость сыра стала скользкой, это означает, что рассол мало концентрированный. Очень грубая смесь сыра говорит о том, что рассол слишком крепок.
