Сразу следует отметить мясо по французски, это сытное и доступное в приготовлении мясное простое блюдо на самом деле не имеет малейшего касательства к изысканной кулинарии французских мастеров. Мало того, во Франции мясо по-французски посчитали бы кулинарным нонсенсом и примером столовой безвкусицы. И такое отношение к по-настоящему вкусному блюду вызвано единственной, но существенной ошибкой в приготовлении – использовании майонеза в горячем блюде.
Дело в том, что майонез был создан именно как холодная заправка для салатов, но никак не мясных, и уж точно – не горячих блюд. К примеру, свежеприготовленный стейк майонезом можно только безвозвратно испортить. Поэтому если в приготовлении мяса по-французски использовать французские же каноны кулинарии, то роль соуса для мяса могут выполнять только бешамель, сливки или сметана, которые всегда будут полезнее майонеза.
Да, создать это вкусное мясное блюдо сможет и начинающий поклонник кулинарии. Ведь процесс запекания мелких мясных кусочков неизбежно приведет к их сухости, однако применение майонеза замаскирует такой недостаток. Вместе с тем, в придачу к вкусному блюду, он получит серьезный холестериновый и алергенный удар по организму. Однако такого кулинарного вреда можно избежать, а для наиболее рьяных поклонников мяса по-французски использовать наш наиболее «безопасный» рецепт.
Итак. Любой вид мяса (не обязательно первосортного) нарезаем перпендикулярно волокнам тонкими пластами. Отбиваем его, приправляем горчицей и после панировки в муке обжариваем секунд 30-40 на прокаленной с маслом сковороде.
Далее смешиваем сметану с брынзой и пряностями (подойдет готовая смесь итальянских или французских трав из супермаркета). Нарезанный кольцами слой репчатого лука выкладываем в емкость для запекания. На такую «подстилку» раскладываем послойно мясо, мелко нарезанные помидоры и обжаренные предварительно шампиньоны.
Такой полуфабрикат мяса по-французски заливаем соусом из брынзы, пряностей и сметаны, добавляем натертые на терке яблоки (либо дольки ананаса или лимона), посыпаем такой «слоеный пирог» тертым сыром и ставим для получасового запекания на минимально возможный огонь.
Теперь о еще одной важнейшей кулинарной тонкости в приготовлении мяса по-французски: солить блюдо следует исключительно после обжарки. Какой несложный кулинарный навык позволит максимально сохранить мясные соки.
