Запомнить довольно просто: для формы множественного и единственного числа варианты разные. Значит, один — мандарин, а много — мандаринов.
У правила есть несколько условий. Если:
1. Перед вами название плода, фрукта, овоща
2. При этом существительное мужского рода
3. При этом в начальной форме оканчивается на твердый согласный
то, в форме родительного падежа множественного числа мы получаем окончание ОВ.
Апельсин — апельсинов, помидор — помидоров, мандарин — мандаринов.
У многих это правило вызывает недоумение: кто это придумывает? Почему именно эту группу существительных объединили этим правилом, а другие — другим? Почему много носков, но много чулок?