Фалафель – это жареные во фритюре шарики из нута или фасоли. Традиционно подаются с кунжутным соусом тахини – это соус из перетертого кунжута.
Я выбрал белую фасоль, но при желании можно использовать красную или заменить на нут.
Ну, поехали.
Что потребуется.
Для фалафеля:
1. белая фасоль 0.5 кг
2. лук репчатый 1 большая луковица
3. чеснок 5-6 зубков
4. приправа карри 1 столовая ложка
5. кинза 1 небольшой пучок
6. петрушка 1 небольшой чеснок
Для тахини:
1. кунжут 0.1 кг
2. чеснок 1 зубок
3. лук репчатый по объему столько же, сколько и чеснока
4. вода
Что надо сделать.
Прежде всего ставь варить фасоль, дело это долгое. Можно ускорить, если её на ночь замочить в холодной воде. С замачиванием надо варить около получаса, тогда как без него потратишь полтора часа на варку.
Пока варится фасоль займёмся соусом. Ступки с пестиком у тебя дома скорей всего нет, поэтому будем использовать блендер. Не важно какой, подойдёт и погружной и стакан.
Вообще тахини – это грубо говоря не соус, а просто перетёртый кунжут. Кунжутная паста. И только при подаче в неё добавляют специи и овощи, а иногда просто разводят водой.
Закидывай кунжут, лук и чеснок в блендер и начинай перебивать, понемногу добавляя воду. Консистенция должна получиться однородная (почти) как сметана по густоте. В конце добавь соль и черный перец.
После того как сварилась фасоль надо сделать из неё пюре. Для этого подойдут оба вида блендера и обычная мясорубка.
Важно! Все остальные ингредиенты перебивать не надо! Получится не очень.
Лук с чесноком режь мелким кубиком (чеснок можно не резать, а выдавить через чеснокодавку) и обжаривай на масле до золотистого оттенка. Только огонь сильно не включай, а то чеснок подгорит. Мелко режь зелень, закидывай все в подготовленное фасолевое пюре и перемешивай. Не забудь добавить соль и перец по вкусу.
Далее. У этой массы есть два пути. Во фритюр или в духовку. Если решишь в духовку оставляй как есть, а если во фритюр, то надо добавить немного муки (на это количество продуктов всего 100 г) и выместить эдакое тесто. В любом случае катай из пюре шарики размером с грецкий орех и отправляй на тепловую обработку.
Здесь – моя статья о особенностях египетской кухни.
Ну вот и готов твой первый фалафель! Надеюсь тебе понравится. Выбирай правильные рецепты, прокачивай свои вкусовые рецепторы и подписывайся на канал. Мои кулинарные приключения только начинаются!
До скорого 🤘
