В сознании современного человека борщевик – ядовитое растение. Однако, молодые листья и побеги дикорастущего и огородного борщевика, употребляли в пищу наши предки. Дело в том, что распространенный сейчас вид (Борщевик Сосновского), обладающий опасными свойствами, появился на территории России в середине прошлого столетия. Виды борщевика, употребляемые в пищу в прошлом, были безопасны.
Согласно приложению к памятнику русской литературы XVI века «Домострою» борщевик сеяли вдоль тына (деревянной ограды). На зиму листья борщевика сушили, солили, заквашивали. Использовали вареным для приготовления щей, которые и назывались борщовыми. Позднее по аналогии борщом стали называть также блюда из свекольной ботвы и свеклы.
Картина: Светлана Клименко «Натюрморт с борщом, салом и водочкой»
