Перед подачей дайте закуске постоять 10 минут, чтобы сыр чуть застыл, так её будет легче резать.
Ингредиенты:
Цукини 8 шт.
Масло оливковое 4 столовых ложки
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Орегано 2 столовых ложки (измельчённого)
Мангольд 1 пучок
Шпинат 1 пучок
Рикотта 540 грамм
Лимонная цедра 1 столовая ложка (мелко тёртая)
Петрушка по вкусу
Моцарелла 75 грамм
Пармезан 60 грамм
Микрозелень для подачи
Соль, перец чёрный по вкусу
Приготовление:
Цукини, не очищая, нарежьте вдоль ленточками шириной 4 мм, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посолите. Застелите противень (или два) пергаментом, выложите цукини и запекайте 12-14 минут.
Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в антипригарной сковороде на среднем огне и обжаривайте овощи 4-5 минут. Добавьте оригано и готовьте ещё 2 минуты.
У монгольда обрежьте стебли, у шпината – кончики. Бланшируйте листья в кипящей воде 2 минуты, отожмите жидкость. Нарежьте листья и перемешайте с содержимым сковороды.
Смешайте в миске рикотту, лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку. Посолите, поперчите.
Выложите треть запечённых цукини в смазанную оставшемся оливковым маслом форму для выпечки, сверху ровным слоем разложите половину смеси рикотты с цедрой и зеленью, затем – половину смеси лука со шпинатом и мангольдом. Посыпьте третью тёртой моцареллы и мелко тёртого пармезана. Повторите все слои. Затем выложите оставшиеся цукини и посыпьте оставшимися мацареллой и пармезаном.
Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте лазанью 10-15 минут до хрустящей золотистой корочки. Нарежьте и подавайте, посыпав микрозеленью.
Приятного аппетита.
