Копченую рыбу любят многие, но часто отказывают себе из-за страха купить некачественный продукт. Чтобы употребление копченой рыбы не стало испытанием для организма, необходимо придерживаться нескольких советов, позволяющих определить ее свежесть и вкусовые качества.
- В первую очередь необходимо обращать внимание на запах копченой рыбы. Понюхав ее, можно легко определить, коптили свежую рыбу, либо использовали подпорченный продукт. Свежая копченая рыба слегка пахнет древесным дымом. Отсутствие характерного запаха говорит о том, что рыбу попросту покрасили, использовав для этого “жидкий дым”.
- Каждый продукт имеет свой срок хранения. И рыба не является исключением. Во-первых, ее структура должна быть ровной, без трещин и царапин. Во-вторых, белые полосы говорят о том, что продукт коптили неправильно, и покупать его не стоит, даже если срок годности в норме. Рыба холодного копчения может храниться на протяжении 2 недель, наличие вакуумной упаковки продлевает срок ее годности до 3 месяцев. Рыбу горячего копчения нужно употребить на протяжении 5 дней, но при правильной упаковке и вакуумировании, срок годности составляет 2 месяца.
- В зависимости от использованных технологий, рыба бывает холодного и горячего копчения. Холодное копчение подразумевает медленное нагревание рыбы от 20 до 32 градусов, на протяжении некоторого периода, который может составлять от 1 до 21 дня. Рыба получается мягкой, нежной и ароматной.
Горячее копчение проходит значительно быстрее — за 6 часов. Рыбу нагревают до температуры от 50 до 80 градусов. Она получается плотной, с ярко выраженным вкусом и запахом, а косточки легко отделяются от мяса.
Зная такие простые советы, выбрать качественную и свежую копченую рыбу не составит труда.
