От качества муки напрямую зависит конечный результат выпечки. Хорошая мука не имеет запаха и должна быть мягкой и сухой. Мука из пшеницы имеет белый либо слегка кремовый цвет, однородную текстуру без каких-либо вкраплений.
Проверить качество муки достаточно просто: сожмите в кулаке небольшое количество муки, образовавшийся комочек рассыпается не сразу. Еще один способ: нажав на поверхность муки, на ней должен остаться четкий отпечаток кожи. А при соединении с небольшим количеством воды хорошая мука никогда не темнеет.
Мука из пшеницы хорошего качества практически не имеет вкуса (похожа на крахмал). Из пророщенного зерна получается мука со сладковатым вкусом, но нужно помнить, что такая мука не хранится долго. Сладковатый привкус имеет качественная ржаная мука. Но если в муке присутствуют острота или горечь, то она плохого качества.
