Есть и такое «существо» в нашей кулинарии!
Это тоже желирующий продукт. Натуральный. В отличие от желатина, растительный. Производится из водорослей. У нас продаётся чаще сыпучий, реже- в пластинках.
Он также заранее замачивается. С ним, главное, не переборщить. Нужно его в 4 раза меньше, чем желатина, застывает он быстрее, уже при 40 градусах. Предпочитаю его смешивать с желатином, так мне больше нравится. Конечно, растворы делаю отдельно каждый и ввожу по отдельности.
Если сварить фрукты или ягоды с агаром и помешивать постоянно при остывании, то получится некое подобие джема.
Важно: агар-агар надо кипятить до тех пор, пока все крупинки не растворятся. Структура должна быть однородной. Вводить его надо быстро, и при помешивании. Лучше- миксером. Застывает быстро. Лучше положить меньше, чем больше. Положите много- будет напоминать стекло, даже на изломе. «Съедает» сахар, как и желатин, так что сахара сразу кладите больше.
Хорош на диете и при очищении организма, т.к. очень низкокалорийный и его грубые волокна не усваиваются организмом.
-
