Этот пост понравится любителям сыра. Особенно неленивым. Ведь нет ничего вкуснее, чем чудесный сыр собственного приготовления. Но чтобы приготовить его, нужно будет постараться. Предлагаем вам попытать себя на ниве домашнего сыроварения. А мы вам в этом поможем.
Вам понадобится:
Ингредиенты:
– Свежее овечье молоко
– Закваска
– Сычужный фермент
Инструменты:
– Пищевой термометр, до 100ºC.
– Марля или другая ткань с отверстиями.
– Большая кастрюля.
– Большой дуршлаг.
– Формы для сыра
– Гирьки или тяжелые предметы (будут использоваться в качестве пресса).
Все нужные ингредиенты можно купить в специализированных магазинах или в интернет-магазинах.
Одним из самых важных компонентов хорошего сыра является свежее молоко. Только из свежайшего молока можно получить изысканный сыр с насыщенным вкусом.
Чтобы получить 1-2 кг сыра, нам понадобится 10 литров молока.
- Пастеризация
Чтобы пастеризовать молоко, нам необходимо держать его на медленном огне (65 градусов), чтобы молоко нагревалось, но не кипело. Контролировать температуру нам поможет кулинарный термометр.
Этот процесс очень важен, он помогает уничтожить все бактерии, которые могут находиться в сыром молоке. Во многих традиционных рецептах домашнего сыра молоко не пастеризуется, но мы советуем в целях безопасности не пренебрегать этим шагом. Это даст нам гарантию в случае приготовления сыров, которые выдерживаются менее 60 дней.
— Поставьте большую кастрюлю с молоком на медленный огонь, с помощью термометра отслеживайте, когда температура достигнет 70ºC.
— Когда молоко нагреется до указанной температуры, необходимо поддерживать ее в течение 15 минут, а потом убрать кастрюлю с огня.
— Оставьте молоко остывать до 40ºC.
2. Ферментация молока
Этот этап осуществляется с помощью ферментов, благодаря ему готовый сыр приобретет более насыщенный вкус. С технической точки зрения, молочные ферменты — это бактерии, которые используются при производстве сыра для того, чтобы молочный сахар (лактоза) преобразовался в молочную кислоту, то есть, произошла ферментация молока.
— В молоко, остуженное до 40ºC, добавьте 200 граммов закваски на каждые 10 литров.
— Медленно перемешайте и оставьте на полчаса, За это время температура снизится примерно на 10 градусов.
3. Створаживание молока
Для створаживания молока нам необходим фермент, химический или натуральный. Натуральный сычужный фермент может быть животного или растительного происхождения, их недостатком является то, что они придают сыру специфический привкус.
В первый раз для пробы советуем вам использовать химический фермент в виде жидкости или порошка.
Нужное количество фермента будет зависеть от производителя, поэтому необходимо следовать инструкции, чтобы определить, сколько фермента вам понадобится.
— Добавьте фермент, следуя инструкции на упаковке, в молоко, охлажденное примерно до 30ºC. Оставьте на полчаса.
— Вы увидите, что отделилась сыворотка.
4. Отделение сыворотки и разрезание сыра
— Чтобы убедиться, что образовался плотный сгусток, необходимо дотронуться до поверхности. Если масса плотная, без следов кислого молока, можно разрезать ее.
— С помощью длинного ножа разрежьте массу на квадратики, погружая нож на всю глубину.- Немного перемешиваем, чтобы масса отделилась от дна.
— Оставляем на некоторое время.
5. Формовка сыра
— Подготовьте формы для сыра.
— Возьмите большую миску или маленькое ведерко, сверху поставьте дуршлаг, а на него положите марлю.
— Берите небольшие порции массы, слегка отжимайте и оставляйте на марле. Теперь тщательно отожмите марлю, чтобы удалить как можно больше сыворотки.
Постепенно перекладывайте отжатую массу в форму. Легонько нажимайте руками, чтобы убрать лишний воздух и сыворотку.
Ilovehobby желает вам вдохновения!
Источник/ Перевод Ilovehobby.club