Энергетическая ценность на 1 порцию
Калорийность - 1193 ккал
Белки - 28,9 грамм
Жиры - 4,2 грамм
Углеводы - 269,7 грамм
Ингридиенты (порции: 2)
1. Пшеничная мука - 300 г
2. Ржаная обдирная мука - 200 г
3. Сухие дрожжи - 8 г
4. Темный изюм - 250 г
5. Соль - 10 г
6. Семена тмина - 1 чайная ложка
Инструкция приготовления
1. Включить духовку на 250 градусов.
2. Смешать изюм и семена тмина в миске.
3. Взвесить пшеничную и ржаную муку и смешать в глубокой миске с дрожжами и солью. Влить 350 мл воды и замесить тесто.
4. Когда густая масса сформируется в ком, добавить изюм с тмином и равномерно распределить в тесте.
5. Выложить тесто на рабочую поверхность и насытить воздухом. Для этого нужно немного растянуть получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто не прилипало к столу). Взять за дальний конец теста и поднять всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхнуть об стол, а верхний загнуть сверху. Полностью перевернуть и сложить вдвое получившийся комок. Не мять и не бить тесто. Проделывать процедуру 5–7 минут.
6. Сформировать из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу.
7. Положить в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 60 минут в теплое место без сквозняков.
8. Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить тупой стороной длинного ножа на две части. Сформировать два шара. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
9. Каждый кусок теста расправить руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загнуть к центру и припечатать легонько большим пальцем. Затем сложить пополам по длинной стороне и запечатайте получившийся шов.
10. Получившиеся батоны выложить на, присыпанное мукой, полотенце швом вверх, сделав между ними складку из ткани. Накрыть другим полотенцем и оставить расстаиваться на 60 мин.
11. Расстоявшиеся батоны переложить на доску или перевернутый противень посыпанный мукой швом вниз и сделать бритвенным лезвием надрез вдоль всего батона, а затем расходящиеся диагональные разрезы (как у листа).
12. Перед постановкой увлажнить духовку из пульверизатора – для получения хрустящей корочки.
13. Уменьшить температуру до 220 градусов.
14. Выпекать 30 минут. Готовые батоны должны издавать глухой звук при постукивании пальцем по основанию.
