- Яйца надо заранее вынуть из холодильника и они должны минут 15-20 полежать при комнатной температуре;
- Надо аккуратно отделять белок от желтка потому, что если в посуду с белками попадет хоть капля желтка, то они не взобьются.
- Посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчик должны быть идеально чистыми и сухой. Обязательно проконтролируйте это, иначе белки не взобьются.
- Сахар или сахарную пудру добавлять в белки надо уже после того, как они превратятся в пену. И делать надо это постепенно.
- Перед взбиванием надо добавить к белкам небольшую щепотку соли. Так они быстрее взобьются.
- Чтобы белки после взбивания приобрели красивый блеск и однородную структуру, надо добавить к ним чайную ложку лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.
- Если вы готовите итальянскую меренгу (заварной белковый крем), то горячий сироп надо вливать тонкой струйкой в белки и непрерывно взбивать. И главное еще соблюдать пропорции. На два яичных белка берем 2-3 столовые ложки сахара. А для сиропа 100 грамм сахара и две столовые ложки воды.
- Еще если вы хотите приготовить белковый крем для торта, то можно в конце взбивания добавить две столовые ложки жидкого меда. Так ваш крем получится красивого карамельного цвета и приобретет плотность.
- А моя мама добавляет во взбитые белки пол стакана жидкого варенья, и тогда крем получается розового или сиреневого цвета и становится эластичным и хорошо держит форму.
Приятного аппетита!
