Красен обед пирогами, а река – берегами - издавна поговаривали на Руси. Слово «пирог» происходит от старославянского «пир», так как пироги в те времена готовили на званые обеды и праздники. Представительниц женского пола с ранних лет приучали печь пироги, потому что по традиции после свадьбы молодая жена должна была показать какая она хозяйка и угостить родственников мужа и гостей пирогами собственноручного приготовления. Пироги готовили всевозможные: открытые и закрытые, разной формы, с разнообразными начинками (мясными, рыбными, овощными, сладкими), на дрожжевом, слоеном и пресном тесте. И в наши дни пироги продолжают оставаться любимым кушаньем. Сегодня приготовим классический пирог на дрожжевом тесте, а за начинку возьмем картошку с грибами.
Пирог с картошкой и грибами на дрожжевом тесте
Компоненты для теста:
• четверть литра воды
• большая щепотка сухих дрожжей
• большая щепотка сахарного песка белого
• 1 яйцо
• 2 стакана муки высшего сорта
• 2 столовые ложки масла рафинированного без запаха
• соль каменная щепотка
Ингредиенты для начинки:
• 400 грамм шампиньонов свежих
• 1-2 луковицы
• 300 грамм картофеля
• растительное масло для жарки
• черный молотый перец по вкусу
• соль каменная по вкусу
Способ приготовления.
В первую очередь займемся тестом. Итак, в воду (она должна быть теплая, но не горячая!) добавляем сухие дрожжи и сахар, отставляем буквально на 5 минут пока они вступят в реакцию и добавляем 4-5 ложек муки – это наша опара. При помощи ложки все хорошо размешиваем (комочков быть не должно), накрываем полотенцем и ставим на 15-20 минут в спокойное место, да потеплее. Опара за это время должна подойти и увеличиться в размере, так что посуду берите соответствующую. К опаре добавьте соль, масло растительное и небольшими частями добавляйте оставшуюся муку (ее нужно обязательно просеять). Вымешивайте не менее 10 минут.
Не забейте тесто мукой, оно должно быть мягким на ощупь.
Тесто накрываем и ставим подходить на 40-60 минут (все зависит от качества дрожжей). Можно прибегнуть к помощи хлебопечки и приготовить тесто для пирога в ней. Тут вообще все просто: все ингредиенты заложить в хлебопечку и нажать кнопку «Тесто». А можно еще проще (это если времени совсем в обрез) – воспользоваться магазинным замороженным дрожжевым тестом!
Но мы не ищем легких путей и готовим все по старинке.
Давайте уже займемся приготовлением начинки.
Лук порежьте и поджарьте на растительном масле, затем добавьте порезанные шампиньоны и продолжайте жарить до готовности. Картофель отварите и приготовьте пюре, затем смешайте с поджаренными грибами с луком. Проверьте на соль, добавьте немного черного молотого перчика и все – начинка готова.
Существует еще другой вариант начинки, в нем картофель жарят. Только в этом случае начинку выкладывают на тесто слоями: сначала жареный картофель, потом грибы. Пока мы готовили начинку, наше тесто успело подойти, его нужно обмять и снова в теплое место. Одно уточнение – там, где подходит тесто, сквозняков быть не должно.
Не забудьте включить духовку на 180 градусов. Готовое тесто нужно разделить на две части: побольше и поменьше. Берем глубокую форму, на дно выкладываем большую часть теста так, чтобы были бортики. Теперь выкладываем начинку и покрываем оставшимся тестом, нужно очень тщательно слепить бока пирога. Взбейте в отдельной посуде яйцо и смажьте пирог сверху.
Сделайте проколы в тесте, чтобы пару было куда выходить и смело ставьте в духовку. Теперь ждем примерно 35-40 минут - это самый волнительный момент. Все зависит от свойств духовки, поэтому лучше следить за пирогом - корочка на пироге должна стать красивого золотистого цвета. Готовый пирог накрываем полотенцем и даем немного остыть. Подают пирог к столу теплым к горячим первым блюдам (отлично сочетается с грибным супом) или просто к чаю. Зовите всех столу и приятного аппетита!
