Простая в приготовлении кабачковая икра может стать отличной закуской, основой для бутербродов или дополнением к какому-то блюду. Готовят икру на зиму, разложив в баночки. Поэтому в любой момент можно открыть крышку и насладиться вкусной и сытной заготовкой.
Ингредиенты:
Кабачки - 3 килограмма;
Морковка - полтора килограмма;
Лук - 700 граммов;
Подсолнечное растительное масло - полтора стакана;
Томатная паста - полтора стакана;
Сахар - 7,5 столовых ложек;
Соль - 3 столовых ложки;
Вода - 3/4 стаканчика.
Процесс приготовления:
1. Овощи тщательно промыть в воде. Кабачки с толстой кожицей очистить. С тонкой можно не делать этого, а оставить как есть.
2. Морковку натереть на крупной терке. Кабачки порезать брусками, а лук кубиками.
3. В большую глубокую кастрюлю положить все подготовленные овощи. Влить в них воду. Тушить на среднем огне до полной готовности. То есть около получаса.
4. Приготовленные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. Положить в емкость и измельчить блендером или миксером.
5. Однородную кашицу вернуть в кастрюлю. Добавить к измельченным овощам томатную пасту, сахар и соль. Поставить на средний огонь и тушить еще 15 минут.
6. В подготовленные стерилизованные банки выложить горячую икру. Закупорить. И перевернуть вниз крышкой.
7. После полного остывания банки убрать в прохладное место.
Подавать кабачковую икру можно украсив веточкой свежей петрушки.
Bon appetit!
