Блюдо, за которое можно бесконечно любить Италию. У него есть свои тонкости и сложности, но за правильно приготовленное ризотто не грех и заморочиться.
Секрет 1: правильный рис. В идеале - арборио. Если не нашли, сгодится любой круглозернистый рис. Но ни в коем случае не длиннозернистый. Из него ничего путного не выйдет.
Секрет 2: нежно, нежно, нежно помешивать. Магия ризотто заключается в механическом "выбивании" крахмала из риса. Весь фокус этой божественной кашицы именно в подливе, которая окутывает зерна. Поэтому в процессе готовки рис нужно нон-стоп помешивать, но аккуратно, чтобы не повредить сами зерна.
Секрет 3: фактически ризотто готово, когда немного al dente. Огонь надо выключать, когда внутри зернышек не осталось твердости, но сами зерна еще не начали терять цельную структуру. Худшее, что вы можете сделать, — каша а-ля столовая.
Что надо:
Рис — 400 г
Куриный бульон — 1,5 л
Сыр пармезан — 50 г
Репчатый лук — 200 г
Лук-порей — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Шафран — ¼ ч. л.
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 50 мл
Белое сухое вино — 200 мл (очень неплохо получается, если заменить часть вина вермутом)
Помидоры — 200 г
Петрушка, базилик — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Что делать:
1. Репчатый лук, чеснок и порей мелко рубим.
2. Шафран разводим в 50 мл теплого бульона
3. На смеси масел обжариваем до мягкости лук, добавляем чеснок и порей и обжариваем еще пару минут.
4. Добавляем рис и обжариваем еще пару минут. Рис должен основательно пропитаться маслом.
5. Вливаем вино и обжариваем с ним минутку. Затем добавляем черпак-два бульона. Варим на небольшом огне, чтобы рис едва булькал, и постоянно помешиваем.
6. Бульон вливаем постепенно по одному-два черпака. В середине процесса вливаем порцию бульона с шафраном.
7. Минут через 15 надо начать пробовать рис, чтоб не профукать момент готовности. Как только почувствовали, что только где-то внутри рисинки осталась едва заметная твердость, — выключаем плиту. Добавляем петрушку, оставшееся масло, пармезан, солим, перчим. Перемешиваем, даем постоять пару минут под крышкой.
!!Важно!! Ризотто должен быть жидковатым в готовом виде. Не выпарите весь бульон до конца. Чудо именно в подливе.
8. Пока делаем салат из помидор с оливковым маслом, можно со свежей зеленью.
9. Ризотто выкладываем на тарелки. Сверху пару ложек салата. Готово!
Все, блин, кабзда! Пока дописал, чуть сам себя не переварил, пойду срочно заполнять пустоту в желудке. А вам - приятного!
