Слово бисквит произошел от французского biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды, мы уже выкладывали ранее рецепт печенья бискотти, которое имеет тот же корень и собственно такой же набор ингредиентов. Вот только несмотря на название «печенный дважды», классический бисквит в нашем теперь понимании печется один раз 30 минут и в отличии от печенья получается необычайно воздушным и нежным.
Как правило для рецепта берут 4 яйца, стакан муки и стакан сахара. Но я предпочитаю класть поменьше сахара, так как чаще всего готовлю бисквит как основу для торта, а значит там будет еще сладкая начинка.
Занимательно, что на английском языке бисквит называется spounge cake — дословно торт-губка. Ведь он и правда отлично впитывает в себя жидкость. Поэтому, чтобы сделать тортик еще вкуснее, я обычно покупаю консервированные фрукты и поливаю бисквит сиропом от них, а сами фрукты идут в начинку.
Итак, готовим ингредиенты и вперед!
Перед тем как начать все манипуляции, обязательно включите прогреть духовку до 180 градусов и подготовьте форму. Выложите на дно пергамент, смажьте маслом, так как когда тесто будет готово, необходимо быстро выложить его в форму и в духовку, пока пузырьки, образованные в белках не полопались.
Ингредиенты
Инструкции
- Разделять белок и желток вовсе и не обязательно, но раз мы говорим о классическом рецепте, то все же стоит это сделать. Бисквит получается воздушней. Итак, отделяем желтки от белков.
Половину сахара высыпаем в желтки, добавляем ванилин.
И взбиваем до побеления и увеличения массы.
Далее взбиваем белки, как только появятся пузырьки, то можем по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар. Как видим из фото, с этими манипуляциями легко справляется и ребенок:)
Взбиваем белки сначала на небольшой скорости, а потом увеличиваем до максимума. Обычно это занимает около 5 минут. Яйца желательно брать не из холодильника, а дать им полежать при комнатной температуре, и обязательно посуда и венчики должны быть идеально чистыми, без грамма жира! Белки взбиваем до тех пор, пока при наклоне миски они не будут вытекать. На венчики они также плотно сидят, не капая.
Треть белков добавляем в желтки, перемешиваем венчиком плавными движениями.
Далее добавляем к желтковой массе просеянную муку и хорошо перемешиваем. И выкладываем оставшиеся белки. Тщательно, сверху вниз перемешиваем массу до полного смешивания. Силиконовая лопатка для этой процедуры подходит идеально, ведь она абсолютно все соскребает со стенок посуды.
Поскольку бисквит увеличится в полтора раза, то форму нужно заполнить только на 2/3 объема. Выравниваем поверхность.
Готовую форму кладем в духовку и выпекаем 30-35 минут при 180 градусах. Во время готовки ни в коем случае нельзя открывать дверцу, хотя бы первые 20 минут. Но зачем вам вообще ее открывать? Лучше дождитесь окончания таймера, извлеките бисквит из формы и дайте ему остыть. Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Оригинал статьи размещен здесь: http://tipsforhome.ru/recipes/biskvit-klassicheskij-poshagovyj-retsept-s-foto.html
