Давайте приготовим лобио. Кстати, этот рецепт пригодится вам и во время поста, поскольку лобио – постное блюдо.
Лобио обычно готовится из отваренной красной фасоли. Причем, горячее лобио подается как основное блюдо, а в холодном виде получается прекрасная острая закуска.
Добавление ароматных специй и трав, грецких орехов и чеснока придает лобио неповторимый вкус.
Ингредиенты:
200 г красной фасоли,
1 луковица,
100 г грецких орехов,
2 зубка чеснока,
зелень (кинза, петрушка),
2 ст. ложки бальзамического или винного уксуса,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 лавровых листа,
0,5 ч. ложки кориандра,
0,5 ч. ложки уцхо-сунели (пажитника),
0,5 ч. ложки чабера,
красный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу,
1 л воды.
Приготовление:
Фасоль хорошенько промыть, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов или на ночь.
Снова промыть, залить свежей водой и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне примерно 1,5-2 часа, в зависимости от сорта фасоли. Чтобы ускорить процесс приготовления, рекомендуется подливать воду. Готовность фасоли для лобио определяется по ее кожице – она должна начать лопаться.
Слить с фасоли часть отвара, примерно 1 стакан, и толкушкой слегка размять.
Лук порезать четверть кольцами. Орехи измельчить блендером. Мелко порезать зелень.
Соединить травы с чесноком и солью в ступке и хорошенько растереть их пестиком. Добавить орехи, влить немного фасолевого отвара и перемешать.
Спассеровать лук в оливковом масле до прозрачного состояния. Добавить часть зелени и перемешать. Переложить лук к фасоли и потомить на огне 5 минут. Добавить уксус, орехово-чесночную смесь и готовить, помешивая, еще 5-7 минут.
Снять лобио с огня и дать постоять под крышкой 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
😉 Понравился рецепт? Поставьте лайк 💙
😉 Наш сайт - https://recase.org
😉 Мы вконтакте - https://vk.com/recase_org