Рыба тот продукт, который сложно испортить в процессе приготовления. Нет ничего проще, чем немного присолить готовое филе и обжарить с двух сторон. Причем правило быстрой обжарки подходит к рыбе любого сорта. Если пойти дальше, то банальное блюдо из жареной рыбы можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Приготовим рыбу под маринадом по классическому рецепту. Самое интересное, что для этого как нельзя лучше подойдут бюджетные сорта рыбы: минтай, лимонема, хек. Но можно использовать и красные нежирные, типа нерки или кеты.
По классическому рецепту для рыбы под маринадом используется филе, очищенное от косточек. Готовую рыбу при подаче можно красиво сервировать и она с легкостью потеснит остальные блюда на праздничном столе.
Ингредиенты:
- рыба – 700 гр.;
- репчатый лук – 1 луковица;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- мука или крахмал – 3 ст.л.;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 0,5 ст.;
- уксус 6% - 1 ст.л.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Рецепт приготовления рыбы под маринадом пошагово
- Первым делом готовим маринад. Для этого нужно мелко нарезать лук и нашинковать на терке морковь. При этом размер нарезки определяет сама хозяйка. Если предпочитаете чтобы маринад был однородным, то крошите овощи как можно мельче. Если любите чувствовать вкус каждого отдельного ингредиента в блюде, то смело нарезайте морковь на брусочки, а лук полукольцами.
- Начинаем обжаривать овощи. Сначала немного пассеруйте лук, а затем оправьте к нему нашинкованную морковь. Индивидуальности блюду могут добавить корень сельдерея или петрушки. Нарежьте их таким же размером как морковь и обжаривайте до полуготовности все вместе. По количеству сельдерей и петрушку лучше взять в три раза меньше, чем основных овощей, чтобы не забить вкус.
- После того как овощи «подружились» при жарке, пропитались ароматом друг друга и стали мягкими добавьте томатную пасту. Можно использовать томатный сок или свежий помидор, очищенный от кожуры. Если жидкости недостаточно, добавьте воды или рыбного бульона. Посолите, поперчите и тушите еще 5-10 минут. Маринад должен получиться слегка кисловатым. Для этого в него в конце приготовления добавьте немного уксуса. Киньте перец горошком и лавровый лист. Дайте настояться маринаду полчаса после приготовления. Лавровый лист лучше убрать, чтобы исключить появления горчинки.
- Для жарки важно взять рыбу или рыбное филе хорошо промытое и высушенное. Нарезаем рыбу порционно и обваливаем в муке или крахмале. Если вы возьмете крахмал, то панировка получится хрустящей и крепкой.
- Обжарьте рыбу с двух сторон до полной готовности. Сверху должна получиться золотистая корочка. Если рыба во время жарки не дожарилась, то лучшее ее допечь в духовке, потому как другой термообработки в дальнейшем уже не будет.
Чтобы блюдо получилось менее калорийным рыбу можно отварить или запечь. Ленивый вариант приготовления блюда предполагает тушение рыбы в готовом маринаде.
- На последнем этапе выложите рыбу в глубокую посуду послойно, заливая каждый слой маринадом. Блюдо должно настояться в холодном месте 6-8 часов. При подаче украсить мелко нарезанным луком.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
