Знаменитый китайский чай улун (оолонг) собрал в себе только лучшие свойства зеленого и черного чаев. Это полуферментированый напиток, листья которого выращиваются в нескольких провинциях и на острове Тайвань. Настоящий улун практически не встречается в супермаркетах, только чайные магазины могут себе позволить продавать такой дорогой напиток. Ценность чая заключается в особом способе ферментации на 40 – 80%. Соответственно и способ заваривания за счет этого значительно отличается.
Способы заваривания улуна
Рассмотрим подробно основные способы заваривания улуна. Самым распространенным способом является традиционный способ, который используется в Китае.
Чаи улуны отличаются друг от друга степенью ферментации. Если чайные листья ферментированы на 40%, то они зеленые на цвет. Тогда для такого чая потребуется вода с температурой около 80%. Если же ферментация достигает 80 %, то чайные листья коричневого или красного цвета. Такой чай заваривается при температуре 95%.
Время заваривания чая улуна также зависит от степени ферментации чайного листа и колеблется от 1 до 5 минут. Настоящий аромат такой чай раскрывает после третьей или четвертой заварки.
Следующим важным аспектом является вода для заваривания. Не рекомендовано использовать воду из под крана. Такая вода не прошла все процессы очистки и очень жесткая. Настоящий аромат улуна во время заваривания такой водой будет искажен. Специалисты рекомендуют использовать исключительно воду, которая прошла процесс смягчения.
В Китае очень распространено проведение чайных церемоний. Для этого используют специальную посуду, предназначенную отдельно для заваривания и отдельно для самого чаепития.
Существует целая процедура проведения чайной церемонии. В обязательном порядке посуду для чайной церемонии подогревают. После того как чайник для заваривания будет подогрет, в него насыпают небольшое количество чая и передают его по кругу всем участникам церемонии. В это время у каждого есть возможность вдохнуть аромат чайных листьев и насладиться им. Следующим этапом является заливание чая водой определенной температуры. Первый раз его заваривают 2-3 минуты и сразу сливают. Соответственно чем больше количество завариваний, тем более высокого качества чай.
Настоящий улун не требует добавления сахара или сладких сиропов. Различные подсластители будут только блокировать вкус и аромат чая. Следует отметить, что чайная история создавалась веками и, несомненно, все особенности и тонкости проверены, что позволяет улуну раскрывать все свои грани.